La Asociación Americana de Dietética indica que la población debe ser consciente de que si alguna de las “dietas milagro” consigue que se pierda peso a corto plazo, no es por las supuestas “bondades” que se les atribuye, sino por ser bajas en calorías. De entre las dietas milagro más conocidas están aquellas que son deficitarias en carbohidratos, y a la vez relativamente ricas en grasas totales, grasas saturadas y proteínas de origen animal. Una revisión de 2.609 estudios concluye que las dietas de estas características que adelgazan, lo hacen por ser bajas en calorías y no por ser ricas en proteínas.

Otro tipo de “dietas milagro”, son las de muy bajo contenido calórico (400-800Kcal). La Organización Mundial de la Salud (OMS) afirma que dichas dietas no son más efectivas en la disminución de peso a largo plazo que otras estrategias dietéticas más moderadas, y que además existen potenciales efectos adversos asociadas a estas dietas. Otros consensos o estudios de alta calidad científica llegan a la misma conclusión: “hay que evitar este tipo de dietas”.

Finalmente, existen empresas que se dedican a hacer dietas con el acompañamiento de una serie de unos nada baratos “productos milagrosos” (suplementos dietéticos). Recientes revisiones sistemáticas de la literatura científica revelan que ninguno de los suplementos dietéticos sometidos a un estudio científico serio, es efectivo para perder peso, y que algunos de ellos, además, podrían ser perjudiciales para la salud. Un reciente estudio llevado a cabo en negocios españoles especializados en tratamientos de adelgazamiento y estética corporal concluye que el 46% de ellos propone tratamientos con ‘productos estrella’, 1 de cada 3 plantea pérdidas de peso poco saludables y en más del 30% los clientes no son atendidos ni por médicos ni por expertos en nutrición.

Vuestro nutricionista online, José Antonio

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Nos creemos más lo que dicen famosos a través de la televisión que profesionales sanitarios del área de la nutrición. Cuanto más raro es el mensaje y más rimbombante la persona que lo transmite más le creemos. Un estudio destacó que más del 67% de la información nutricional que se podía encontrar dentro de un libro de “dietas de adelgazamiento” considerado como “best seller”, no estaba soportada por estudios científicos.

Tenemos que convencernos que no existe ninguna fórmula mágica ni milagrosa para tener una imagen que en muchos casos es inalcanzable, ya que es un estereotipo del adelgazamiento que ha fijado la sociedad de consumo y cierta industria, sin escrúpulos, apoyada por una publicidad engañosa para obtener un gran beneficio económico, a cambio de aumentar el riesgo de padecer graves repercusiones físicas y psíquicas en nuestra salud y desordenes alimentarios que podrían desencadenar trastornos alimentarios tan graves como la anorexia y la bulimia. En España, se estima que, tan sólo en “productos milagro” (ineficaces) para adelgazar, se gastan anualmente unos 2.050 millones de euros.

La dieta, o mejor, las pautas alimentarias, deben ser variadas, evitando la monotonía, equilibradas en nutrientes y pactadas con la persona que padece obesidad para conseguir los objetivos propuestos. Pero muchos pacientes quieren resultados rápidos, sin esfuerzo, ilusionados por la gran cantidad de información tendenciosa que a veces aparece en diferentes medios.

Los datos al respecto son claros: muchos españoles consideran que no les hace falta acudir a un profesional de la salud para reducir peso ya que lo pueden hacer ellos mismos con una dieta.

Vuestro nutricionista online, José Antonio.

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En fin, para los que aún duden, debo decir que el agua no engorda, es una sustancia acalórica, que al absorberse no desprende ninguna energía que se vaya a utilizar como ATP o a almacenar en ningún sitio. En la composición del agua sólo encontramos Hidrógeno y Oxígeno, átomos que al ser metabolizados no desprenden calor, al contrario de lo que pasa con el Carbono, el cual se encuentra en las estructuras químicas de lo glúcidos, los lípidos, y las preteínas. Estos compuestos son los 3 macronutrientes esenciales de los cuales obtenemos toda la energía que proviene de los alimentos, y es en estos en los que tenemos que incidir cuando nos preocupa engordar.

Cuando nos referimos a engordar, es cierto que aumentamos nuestro peso. Pero claro, visto únicamente así, cada vez que bebemos un vaso de agua estaremos engordando 200 gramos, del mismo modo que cada vez que hacemos de vientre o que orinamos, estamos adelgazando.


Pensando razonadamente, cuando hablamos de engordar o de adelgazar nos referimos a nuestras acumulaciones de grasa o a nuestros compartimentos musculares. En el 99 % de los casos, si queremos adelgazar, lo que querremos será perder grasa. Que sudemos, que orinemos, que bebamos más o menos agua, no será lo que nos repercuta en nuestro peso estable.

A la hora de comer, sigo insistiendo en que el agua no engorda. Pero claro, la estamos ingiriendo, y eso ocupa un volumen durante unos minutos, hasta que es absorbido. Si mientras comemos bebemos cualquier líquido, nos saciaremos antes. Cuando en ocasiones estas comiendo con mucha sed y a cada minuto bebes, es cuando notas que no te cabe más comida, que estás lleno/a y no te acabarás el plato. Comer muy deprisa en ocasiones tiene este inconveniente, y es que hemos llenado muy rápido el estómago y enseguida perdemos el apetito. La consecuencia será que aparecerá antes el hambre.

Beber agua mientras se come en ocasiones es utilizado precisamente para eso, para llenarnos antes y así comer menos alimentos que realmente aportan calorías. Si repartimos las comidas en 5 ingestas a lo largo del día se evitarán atracones, que eso sí son causa de la mayoría de los casos de obesidad.

Vuestro nutricionista online, José Antonio.

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Por unanimidad, el mito más votado en nuestra sección “Aclarador de mitos” ha sido este. Será el primero de una continuidad de artículos que se centrarán en explicar brevemente y de manera sencilla aquellos mitos que nuestros usuarios tienen interés en conocer.

Pues bien, sudar puede ser un signo de que quemamos grasa, pero no siempre. Es cierto que al sudar estamos desprendiendo líquido corporal, y por tanto es un peso que nos quitamos, pero ¡cuidado! Esta pérdida de peso en absoluto significa que estemos perdiendo grasa. Lo que estamos eliminando únicamente es agua, y que tras esa sudoración, el cuerpo volverá a demandar hidratación por el reflejo de la sed. Ese peso perdido (exclusivamente de líquido) se volverá a recuperar en cuanto volvamos a beber. El cuerpo necesita un equilibrio hídrico (homeostasis)

El acto inconsciente de sudar es un mecanismo que nuestro cuerpo tiene para refrigerarse, es decir, cuando aumenta la temperatura en el interior, sudamos y así eliminamos ese calor. Pues bien, ese calor puede ser debido a varias razones, y es aquí cuando hay que entender la diferencia.

Si estamos en un día caluroso de verano, o quizá llevamos más ropa de la necesaria, o la ropa que llevamos no es transpirable, o estamos nerviosos, o tenemos miedo, o tenemos fiebre… todas estas son razones que causan un aumento de la temperatura en nuestro interior y nos hacen sudar, pero en ninguno de estos casos estamos quemando, eliminando, consumiendo, gastando, perdiendo (o como lo queramos llamar) grasa.

Si embargo, al hacer ejercicio, debido a que necesitamos energía para mover nuestro cuerpo, recurrimos a ciertas reservas energéticas que precisamente están ahí para estos casos. Una de esas reservas a las que me refiero es la grasa. Precisamente la grasa es la reserva más calórica que almacenamos (con poca grasa acumulamos mucha energía). La combustión de este tejido para generar energía provoca una subida de la temperatura corporal elevadísima, y como tenemos que refrigerarnos, es esta la razón por la que se asocia el sudar con perder peso.

En conclusión: Sudar no significa perder peso de tejido graso, pero quemar la grasa al hacer ejercicio hace que sudemos. ¡Está claro! ¿A que si?

Vuestro nutricionista online, José Antonio.

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El tema de la nutrición es una ciencia que todo el mundo cree conocer, el problema es que se conoce a través de mitos y de frases fantásticas que más tarde se aplican con extremismos ridículos e incluso en ocasiones perjudiciales. Hoy en día existe demasiado descontrol de la información, bulos, intrusismo profesional… y al fin y al cabo el perjudicado es el paciente/cliente. Por favor, si tenéis humedad en casa, no vayáis a la farmacia a comprar diuréticos, porque aunque sea una retención de líquidos, te aseguro que no será el profesional que mejor te podrá ayudar. ¿Entendéis la metáfora?

Para muchos nos parecería ridículo que a la hora de hacer una dieta de adelgazamiento prescindiésemos de la fruta, siendo un grupo de alimentos tan sano y tan poco calórico. Pero actualmente, se hace una mala aplicación del conocimiento, es decir, alguien habrá dicho que los hidratos de carbono son la principal causa de la obesidad, y como el principal nutriente de las frutas son los hidratos de carbono (fructosa), ¡pues ya han erradicado la obesidad del mundo!

Según la Organización Mundial de la Salud casi 3 millones de muertes anuales son debidas a una ingesta insuficiente de frutas y verduras. Además la obesidad ha alcanzado la proporción de epidemia a nivel mundial. Ya hay aproximadamente 1600 millones de adultos y unos 20 millones de niños menores de 5 años con sobrepeso. Esto son datos alarmantes y que me entristece pensar en la poca concienciación que existe al respecto. Muchos mueren de hambre y otros de obesidad.

¡Ya está bien de alimentarnos con lo primero que encontramos! ¡Ya está bien de creer que una mayor calidad de vida va en proporción al tamaño de nuestro televisor, y a las horas que pasamos delante de él! En general, 1,9 millones de muertes anuales son atribuibles a la inactividad física. El mejor tratamiento es la prevención, y por ello es mucho más fácil evitar la obesidad que curarla. Como profesional sanitario y aficionado al deporte aconsejo reiteradamente como mínimo 30 minutos al día de cualquier tipo de ejercicio, sin entrar en gustos, prioridades, incapacidades… Por favor, ¡muévanse!

Y ahora quiero hacer la reflexión: Olvidemos de una vez que sólo existe un patrón alimentario, si cada uno necesitamos una horma distinta de zapato, es fácil entender que cada uno necesitemos una alimentación propia que cumpla con nuestras necesidades.

Me gustaría que quedase clara una cosa. Una dieta personalizada no es sinónimo de sufrimiento, de privarse de cosas, de no poder comer fuera de casa, de pasar hambre, de no permitirnos comer cualquier producto en ocasiones especiales… La dieta personalizada es la que cada uno llevamos a cabo a lo largo del día, de la semana, del mes, o de nuestras vidas. Es aconsejable conocer aquello que te estas comiendo, y el equilibrio que tienes que llevar a lo largo del día. Quizá no sea tan fácil el conocer la composición y la química de todos los alimentos, y es entonces ahí cuando a base de buenas prácticas, inconscientemente vas asimilando lo que es bueno y lo que no. Somos animales de costumbres, y algo aparentemente tan insignificante como el “comer” es un acto que condiciona totalmente nuestras vidas, desde que nacemos hasta que morimos. Por lo tanto, ¡comamos bien y viviremos bien!

Vuestro nutricionista online, José Antonio.

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• Ligeramente bajo en hidratos de carbono (hipoglucídico). Las razones son porque a lo largo del día representan un aporte elevado de calorías, y porque sólo calman el apetito cuando aumenta la glucemia en sangre, que al segregarse insulina, la glucemia volverá a disminuir, lo que provocará de nuevo sensación de hambre. Otra de las razones es que ante un exceso de glucosa, ésta se convierte en grasa con la ayuda de la insulina, en el caso de que hayamos ingerido más de la que necesitamos.
• Bajo en grasas (hipolipídico). Las grasas son el nutriente que mayor calorías aportan a la dieta, más del doble que los hidratos de carbono y que las proteínas. Aunque tengan capacidad saciante, no es bueno recurrir a ellas para dicha función.
• Ligeramente alto en proteínas (hiperprotéico). Las proteínas calman el apetito durante más tiempo. Además tienen poco efecto sobre la glucemia y por tanto sobre la insulina. También tienen la propiedad de aportar materiales estructurales que palían la destrucción de la masa muscular (con mayor efecto si se combina con ejercicio).
• Rico en fibra. Esta también tiene la capacidad de calmar el hambre con el beneficio de que no aportar calorías. En la mayoría de los casos va unida a un aporte de minerales, vitaminas, antioxidantes y con el beneficio añadido de que corrige el estreñimiento.
• Carente de bebidas alcohólicas y/o azucaradas.
• Y en el caso de que sea necesario, suplementado con vitaminas y minerales.

Con una pautas básicas, las dietas pueden cambiarse con el tiempo según los requerimientos de cada persona. Por esto mismo, se deberá seguir un control adecuado del peso y se harán tratamientos individualizados con la finalidad de obtener una pérdida de paso gradual y armónica, sin peligro alguno para la salud, encontrándose cada día mejor y más fuerte, y viendo al mismo tiempo cómo van desapareciendo paulatinamente las enfermedades y desequilibrios en la medida de los humanamente posible.

Para conseguir un control eficaz del peso, deberán cambiarse los hábitos malsanos adquiridos a través del tiempo. Esto no es fácil, por lo que durante un tiempo y sobre todo al inicio del tratamiento debe controlarse la dieta para lograr una nutrición racional sin carencias y excesos, con la finalidad de conservar una excelente salud y vitalidad.

El tiempo necesario para lograr una silueta adecuada, lógicamente depende de cada persona, pues no solamente responde al estado actual de la persona, sino que también depende de la capacidad de respuesta de cada organismo. Debe tenerse en cuenta que la evolución en el tiempo de la pérdida de peso y mejoría de su estado casi nunca es progresivamente igual en el tiempo, sino que sufre altibajos y estancamientos pasajeros. Esto responde en muchas ocasiones a períodos de adecuación del organismo a su nuevo status y en el caso concreto de la mujer, muchas veces se debe a la retención de agua relacionada con su ciclo menstrual, así como también a la adecuación metabólica de su organismo.

En un principio, todas la personas y a cualquier edad pueden seguir un sistema de control de peso, no obstante al inicio de las sesiones se valorará el estado de salud de cada persona y se adecuará la misma a su características personales.

Vuestro nutricionista online, José Antonio.

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Voy a hacer mención a algunas dietas que han sido populares y han sido difundidas en televisión, revistas no profesionales, Internet, o directamente de boca a boca:

• Dieta del día de la fruta: Se trata de una dieta basada en la toma de fruta fresca variada seis veces al día. Puede ser en forma de macedonia (sin licor) y tomando aproximadamente 1.5 Kg/día. Esta cantidad corresponde a aproximadamente 8 g de proteínas, 0.9 g de grasa y 400 g de hidratos de carbono. Tiene un efecto diurético y aporta unas 1500 kilocalorías, aunque con esta cantidad de energía se podría hacer una dieta más equilibrada y variada.
• Dieta del bikini: Es una dieta popularizada por una actriz norteamericana, y que fué apoyada en un libro que llego a ser un best-seller. Dice que se debe realizar en un período de 7 días en los que se logran pérdidas de peso muy importantes (hasta 5 Kg de peso). Es muy pobre en calorías pero muy rica en micronutrientes. Está basada prácticamente en ensaladas. Hay que tener la precaución de no hacerla durante los períodos de menstruación, por las pérdidas de hierro, ya que con esta alimentación no se repondrán.
• Dieta del pomelo: En la que se le atribuye a este cítrico la propiedad de “devoragrasas”. Promete pérdidas de hasta 8 kilos en una semana. Los principales inconvenientes de esta dieta es que el pomelo no aporta los nutrientes necesarios para que el cuerpo funcione de forma sana y adecuada.
• Dieta de la Clínica Mayo: Se caracteriza por ser pobre en hidratos de carbono y grasas. Se consumen alrededor de 600-900 Kcal/día. Se trata de una dieta englobada en las “dietas cetogénicas” que prometen descenso rápido de peso (6-7 kilos en 14 días). Sin embargo muchos de ellos se deben a la pérdida grande de líquidos que produce.
• Dieta adelgazante para mejorar la sexualidad: Es una dieta absurda a base de mariscos, ostras, almejas y berberechos asociados a la vitamina E. Es un régimen caro, desequilibrado y no hay ninguna razón fisiológica que demuestre que los mariscos bivalvos aumenten la actividad sexual en la especie humana.
• Dieta Rastafari: Se puso de moda en la década de los 70. Es una dieta vegetariana iniciada en Jamaica en plena época de éxito de Bob Marley. Era una dieta macrobiótica que se realizaba entre períodos que oscilaban entre 2 y 10 años. Tuvo muchos seguidores y mereció una editorial del British Medical Journal para desaconsejarla porque producía trastornos neurológicos por déficit de vitamina B12. Se llegó a describir algún fallecimiento en alguno de sus seguidores.
• …

Podría dedicar semanas para detallar las numerosas dietas milagro que se han difundido y difunden actualmente por todo el mundo. Cada una con sus teorías, sus principios y/o sus ganchos comerciales.

Propongo que dejéis comentarios en este artículo mencionando alguna dieta pintoresca que conozcáis, que habléis sobre ella, o que preguntéis cualquier duda que os surja.

Vuestro nutricionista online, José Antonio.

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Realizando deporte es más fácil perder peso, además de poder hacerlo divirtiéndose. Hay personas a las que no les gusta el encierro del gimnasio y que tienden a aburrirse en las clases dirigidas por un monitor, así pues, para ellas lo mejor es practicar algún deporte que les haga sudar mucho y con el que a la vez puedan disfrutar de la compañía de los amigos. Haciendo esto de forma regular se quema mucha grasa y se pierde volumen.

Entre los deportes más recomendados para quemar grasa encontramos:

• Caminar rápido.
• Correr.
• Ciclismo.
• Natación.
• Fútbol.
• Baloncesto.
• Tenis.
• Paddle.
• Culturismo.
• Escalada.
• Piragüismo.

Todos estos deportes en compañía, pueden formar parte de tu rutina semanal y aprovecharlos para crear vínculos de unión y hacer nuevas amistades.

De todas maneras, debes llevar cuidado. Al tratarse de deportes que demandan mucha energía al organismo, es mejor practicarlos entre 2 ó 3 veces a la semana sin sobrepasarse, evitando así el desgaste muscular y el cansancio crónico a todas horas del día.

Ten muy en cuenta la recompensa calorífica que debes aportar después de cada sesión, es decir, la alimentación. Para reponer la energía perdida durante la práctica deportiva, unos alimentos que pueden ser buenos para recuperarse son: las frutas y las verduras, el pan integral, arroz, lácteos, carnes magras, pescados y sobre todo agua, para rehidratar y favorecer el metabolismo de los nutrientes. Estos grupos de alimentos siempre serán mucho mejor que optar por comida basura, que aunque también aportará calorías para la recuperación, serán de mala calidad y terminará engordándonos.

Vuestro nutricionista online, José Antonio.

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Permitido: Carnes (rojas y blancas), pescados (azules y blancos), huevos, embutidos, patés, quesos, cremas de leche, yogures, mantequillas, margarinas, mayonesas, aceites, mariscos, y muy pequeñas dosis de verdura.

Prohibido: Cereales, legumbres, pastas, harinas, arroz, pan, hortalizas, frutas, leche, azúcares, bollería, snaks, bebidas alcohólicas…


La dieta Atkins fué publicada por los años 70 por el Dr. Robert Coleman Atkins. Promulgaba que una dieta baja en glúcidos supondría una perdida de peso ocasionada por el consumo de las reservas de glucógeno y de grasa de nuestro organismo. Esta dieta es una más dentro del grupo de las denominadas dietas cetogénicas, es decir, favorece la producción de cuerpos cetónicos, que en un nivel elevado en sangre provoca cetoacidosis, causando así una situación patológica de nuestro organismo. Es por ello importante no prolongar la realización de la dieta Atkins por más tiempo de un mes.

Características nutricionales

Es una dieta con un importante desequilibrio de nutrientes según las Ingestas Diarias Recomendadas.

La efectividad a la hora de perder peso de la dieta Atkins se puede atribuir más a la reducción del aporte energético que a la distribución de nutrientes. Suele ser una dieta de alrededor de 1000 Kcal menos que la dieta recomendada.

Funcionamiento

El Dr. Atkins pensó que ya que los hidratos de carbono que consume el cuerpo son transformados directamente en energía y que las proteínas se van almacenando y acaban convirtiéndose en grasas, propuso que el consumo de proteínas llevaría a utilizar las grasas como suministro de energía del cuerpo y así adelgazar. Esto se debería a que el único combustible del cuerpo serían las grasas aportadas por las proteínas.

La dieta Atkins permite comer casi todo tipo de alimentos ricos en proteínas y/o en grasas sin importar las cantidades de colesterol que estos tengan. Esta es la razón por la que la mayoría de las personas que la llevan a cabo la siguen con bastante exactitud ya que permite comer lo que muchas otras dietas prohíben y que acostumbran a ser alimentos que suelen gustar.

El efecto más destacado y peligroso es la aparición de cuerpos cetónicos en sangre, y con ello la aparición de graves problemas para la salud. Otro efecto que provoca es la reducción de apetito, posiblemente causado por el poder saciante de las proteínas, lo que conlleva a una ingesta baja de calorías.

Ventajas

• Permite comer alimentos que otras dietas no permiten.
• No existe limitación en la cantidad de alimento. Se puede comer tanto como se quiera, y por lo tanto no se pasa hambre.

Desventajas

• Perjudicial para la salud ya que aumenta el nivel de ácido úrico, los triglicéridos y el colesterol, aumentando las posibilidades de sufrir problemas cardiovasculares graves.
• La ausencia de hidratos de carbono puede perjudicar a los músculos ya que éstos se van desgastando y disminuyendo provocando una fatiga general en todo el cuerpo.
• La ausencia de frutas y las verduras provoca déficit de vitaminas y minerales. El organismo no podrá funcionar correctamente y queda expuesto a enfermedades.
• La ausencia de frutas, verduras, cereales y legumbres conlleva una falta de fibra que puede provocar estreñimiento y molestias intestinales.
• Provoca halitosis (mal aliento) por la liberación de cuerpos cetónicos.

Curiosidades

El mismo Dr. Atkins, creador de esta dieta, tuvo un historial de ataque cardíaco, insuficiencia cardíaca e hipertensión, y estaba obeso cuando murió a los 72 años por un accidente. No murió debido a sus problemas de salud, pero se sabe que cuando murió padecía una considerada obesidad que arrastraba desde hace años.

Antes de realizar la dieta Atkins es aconsejable acudir a un especialista que pueda hacer un seguimiento personal para evitar que la dieta pueda desembocar en problemas de salud.

La Dieta Atkins va a juicio.

Y mi pregunta es:

¿Es normal, es ético, es adecuado, es saludable, es recomendable… realizar una dieta que provoque problemas para nuestra salud?

Vuestro nutricionista online, José Antonio.

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