Tofu
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El tofu es una pasta blanca obtenida de la soja, con consistencia similar a la del queso fresco, por eso algunos autores se refieren a él como el queso vegetariano.
Se utiliza mucho en la cocina oriental y forma parte indispensable de la dieta macrobiotica.
El tofu es la cuajada de la leche de soja. Puede elaborarse en casa con facilidad a partir de frijoles de soya o de leche de soja.
Si la quereis elaborar a partir de frijoles de soja, hay que lavarlos y enjuagados, se ponen a remojar con agua limpia que los cubra, por unas horas, (dependiendo de la frescura de los frijoles) se muelen y la mezcla se pone a hervir unos 15 minutos. Esta mezcla se cuela con un tamiz de tela y al separar la fibra se obtiene leche de soja.
A partir de la leche de soja, debemos hervirla y despues “cortarla” con un ácido, podemos emplear zumo de limón. En un minuto el suero ( líquido blanquezino) se separa de la materia solida de la mezcla. Vaciar en un colador con una gasa y exprimir para eliminar el exceso de suero. ¡listo ya tenemos tofu¡
El tofu aporta cantidades importantes de proteínas vegetales, altas en lisina (aminoacido esencial) y siendo un producto de origen vegetal tiene un bajo contenido de grasas, contiene ademas lecitina que actua favorablemente sobre el sistema cardiovascular, participando activamente en la eliminación de colesterol y trigliceridos.
Por su bajo aporte calorico, resulta ideal para completar una dieta o incluirlo en dietas de adelgazamiento.
Es un alimento muy versatil, ya que puede consumirse de muchas maneras, frito, rebozado, crudo o hervido, en dados en ensaladas, pastas, arroces, sopas, en lonchas o untado en sandwiches o bocadillos, salteado con verduras, en forma de lasagna, buñuelos, brochetas, etc..
¡ Buen provecho¡
Tu nutricionista on line, Eugenia
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