Tiempo de castañas
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Antes del descubrimiento de America y de la llegada a Europa del maíz y la patata, la castaña, junto al trigo, era la base de la alimentación de la población europea.
La castaña es uno de los frutos secos con menor aporte calórico por su menor contenido de grasa. Contiene cantidades importantes de potasio y folato, aunque las personas que padecen diabetes deben moderar su consumo por su aporte de azúcares.
La composición de las diferentes variedades de castañas es bastante similar, aunque la variedad china es mas dulce por contener mas azucares.
Su cantidad de grasa es bastante similar a la de los cereales (alrededor del 3%) y, por tanto, muy inferior a la del resto de frutos secos (50%). Entre los nutrientes reguladores que contiene, destacan el potasio (500 mg/100 g) y los folatos. Estas propiedades, junto con un contenido en agua que supone casi la mitad de su peso, convierten a la castaña en uno de los frutos secos de menor contenido calórico. Por su moderado aporte energético, se puede consumir de manera controlada en caso de sobrepeso y obesidad.
Composición (100 gramos de porción comestible) :Hidratos de carbono 36.6 g, Proteínas 2g, Fibra 5.5g, Grasas 2.2g, Calcio145mg, Fósforo 256mg, Magnesio 234 mg, Folatos 141 mcg= microgramos.
Todos los frutos secos en general y las castañas en particular son alimentos muy ricos en calcio y otros minerales, así como en grasa mono y poliinsaturada. Tomar con regularidad estos productos es una forma de asegurar los 1000 miligramos que el organismo necesita para hacer frente con eficacia a la osteoporosis.
Las castañas proporcionan menos calorías que el resto de los otros frutos secos por lo que pueden ser una opción de comida entre horas.
Por su contenido de vitaminas del grupo B y fósforo, protegen nuestro sistema nervioso. Así mismo, contribuye al buen sistema oseo por su aporte de calcio y fosforo. Contine pequeñas dosis de triptófano, aminoácido que contribuye a la relajación.
Generalmente las castañas no se consumen crudas ya que de este modo resultan duras y ásperas, por lo que lo más frecuente es cocerlas o asarlas. Si bien, en caso de consumirlas crudas es preferible hacerlo cuando están muy tiernas.
Una de las forma más comunes de consumir las castañas es asadas al horno o a la brasa, haciéndoles un pequeño corte en la piel para evitar que revienten. Un modo diferente de consumir castañas es en forma de puré. Para elaborarlo, se hierven las castañas y se aplastan hasta obtener una pasta uniforme a la que se le puede añadir leche o azúcar.
Las castañas se pueden encontrar en el mercado desde principios de otoño hasta finales de invierno. A la hora de la compra es importante tener en cuenta el estado de su piel, que debe ser brillante. Para conservarlas en casa, nada mejor que guardarlas en un lugar fresco y seco. Es importante no almacenarlas dentro de bolsas de plástico ya que pueden enmohecerse.
Tu nutricionista online, Eugenia
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