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Sal, cloruro de Sodio, NaCl.
Muchos conocen los efectos beneficiosos que tiene la sal: Se utiliza en la industria como conservante, se utiliza para la fabricación de jamones serranos, cocidos y muchos embutidos, ni digamos en la fabricación de quesos¡¡ La industria alimentaria  recurre mucho a la sal en sus procesos de elaboración por la gran acción inhibidora  del desarrollo de bacterias y  como potenciador de sabores. Además estamos muy acostumbrados a ella…

También sabemos que  los médicos nos recomiendan la reducción en su consumo por las afecciones que provoca a nuestra salud, y  que su consumo está limitado en aquellas personas que padecen hipertensión.

Perfecto, sabemos muchas cosas sobre la sal, así que espero contaros algo nuevo,

El componente “nocivo” para nuestra salud es el sodio y lo pongo entre comillas porque el sodio participa en muchas de las reacciones metabólicas del organismo, por lo cual su presencia es fundamental, pero no en cantidades elevadas.

Tal como que existe una recomendación para el consumo diario de sal,  que es de pocos gramos, os comento que con los alimentos que consumimos cada día, esta recomendación está cubierta, incluso se llega a duplicar y triplicar.

Los productos que contienen mucho sodio (sal) no necesariamente poseen gusto muy salado. Por eso a veces podemos creer que un alimento es conveniente cuando en realidad sería mejor evitarlo.

Estamos tan acostumbrados a poner el salero en la mesa y enseguida encontramos la escusa perfecta para usarlo “está soso”…  y zas¡¡ a ponerle mas sal a los alimentos por lo tanto una práctica saludable es ir reduciendo la presencia de la sal en nuestras comidas y para ello, lo primero que tenemos que hacer es sacar el salero de la mesa.

Para potenciar los sabores de los alimentos podemos utilizar hierbas aromáticas, especias o  vinagre y aceite previamente aromatizados con hierbas o especias.

Se recomienda condimentar primero con hierbas, probar la comida, y luego, si hiciera falta, agregar sal.

Cuando se hierven verduras, pastas, arroces,  hay que agregar la sal gruesa en el momento de la ebullición, para evitar que al reducirse el agua queden más salados de lo deseado.

La sal marina, representa una buena opción a pesar de su color mas grisáceo, al no estar refinada no se le han adicionado productos que evitan su humidificación como los fosfatos de calcio.

En algunos centros se puede encontrar “sal sin sal”, mezclas de sales de potasio con hierbas aromáticas o extractos vegetales que cumplen la función de potencializar el sabor de los alimentos sin el aporte de sodio.

Por ultimo insistir en el tema de  revisar las etiquetas nutricionales. Alimentos que no contengan sal propiamente,  pero si derivados a base de sodio ( que a fin de cuentas es lo que cuenta..) por lo tanto evitaremos todos aquellos alimentos que contengan:

Fosfato disódico, glutamato monosódico, alginato sódico, benzoato sódico, propionato de sodio, sulfito de sodio, o cualquier combinación que contenga sodio, incluido el bicarbonato de sodio… todos estos derivados de sodio normalmente se encuentran en productos elaborados conservas, cereales de caja, bolleria industrial, sopas preparadas, muchismos productos precocidos…  así que sigo con mi insistencia en revisar las etiquetas nutricionales.

Plantas que pueden utilizarse para aromatizar y potenciar sabores de los alimentos:

Albahaca, ajo, anís, anís estrellado, azafrán, bergamota, caléndula, canela, cardomono, cebolla, cebollino, cebolletas, cilantro, comino, eneldo, estragón,  finas hierbas (compuesto de perejil, perifollo, estragón, cebollino picados finamente), hierba luisa, hierbabuena, hinojo, laurel, limón, mejorana , menta, mostaza, melisa, pimentón, tomillo, romero, salvia orégano, vainilla, vinagre.

Vuestra nutricionista on line Eugenia

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