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Como bien afirman en OMS, la salud no es unicamente la ausencia de enfermedad, si no que involucra una serie de aspectos psiquicos y sociales. Sin embargo, hemos de procurar porque nuestro estado de salud sea óptimo, para poder disfrutar de bienestar, vitalidad y de una buena vejez.
Debemos cuidar nuesro cuerpo, proporcionarle los nutrientes necesarios para obtener su mejor potencial. No es necesario hacer grandes sacrificios ni privarse de nada para estar bien alimentado, simplemente realizando algunas pequeñas modificaciones en la dieta diaria podemos conseguir esa vitalidad y bienestar que deseamos.

Revisaremos algunos de esos aspectos para conseguir sentirmnos mejor:

En primer lugar  reducir el consumo de grasas saturadas; el consumo elevado de éstas favorece las enfermedades cardiovasculares, incrementan el colesterol y los triglicéridos en sangre. Es recomendable disminuir el consumo de alimentos que contengan grasas saturadas como carnes, productos lácteos especialmente nata y quesos duros, huevos, margarinas y mantequillas.
En general las grasas solidas ( mantequillas, grasa visible en las carnes, mantecas, lardo, a excepción del aguacate que podemos considerarlo una grasa sólida pero por su origen vegetal no contiene colesterol ) son grasas saturadas y por lo tanto poco recomendables.
Las grasas líquidas, como los aceites son mono o poliinsaturadas, y por lo tanto mas saludables pero siempre teniendo en cuenta que son grasas y su aporte calórico es muy alto.
Algunas recomendaciones para reducir la presencia de grasas saturadas en nuestra dieta son:

•  Consumir cortes magros, limpios de grasa visible, no consumir la piel de la carne de aves ya que es muy alta en grasas saturadas,.
• Evitar freír los alimentos, siempre es mejor asarlos, hervirlos, cocinarlos al horno, a la plancha o al vapor, éstos son métodos de cocción mas saludables.
• Uutilizar yogur para hacer salsas de aderezo para ensaladas o carnes.
• Eliminar siempre la grasa visible de todos los alimentos.
• A menos que estemos en etapas de crecimiento, es preferible consumir productos lácteos desnatados.
• El aceite de oliva es muy saludable para consumirlo crudo, pero para freir es preferible utilizar aceites de girasol o maíz que aunque son mas insípidos, están formados  por  grasas poliinsaturadas lo que las hace mas resistentes al someterlas a altas temperaturas.

Aclaración: conforme calentamos una grasa líquida aumentamos su saturación, así pues cuanto mas poliinsaturadas mejor para calentarla. El aceite de oliva es excelente como aderezo y para consumirlo crudo, pero es monoinsaturado, así que rápidamente se satura y se vuelve nocivo para el organismo.

Continuará..

Vuestra nutricionista on line Eugenia

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