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La comida siempre nos parece más apetitosa, cuando nos encontramos ante una cuidada presentación

En cualquier momento de nuestra vida habremos oído expresiones como: fatiga, desmayo, pájara, hipoglucemia, bebida isotónica, reservas energéticas, rendimiento, resistencia, etc. Todos estos términos están estrechamente relacionados con el aporte de hidratos de carbono a nuestro organismo.

Si hablamos de hidratos de carbono, nos referimos al alimento. Si hablamos de glucosa, hablamos del combustible que circula por nuestra sangre. Y si hablamos de glucógeno, estamos hablando de una de nuestras principales reservas energéticas. Estas tres moléculas son lo mismo, pero están en sitios diferentes.

La glucosa circula por la sangre y alimenta a todos los tejidos. La glucosa sobrante se almacena en el músculo y en el hígado en forma de glucógeno. Será en el músculo donde más cantidad de glucógeno se almacene (70%-80%), después en el hígado (10%-15%), y el resto en sangre.

Durante el ejercicio, obtenemos energía de tres fuentes, en orden de mayor a menor importancia.
• Glucosa, proveniente del glucógeno muscular o hepático.
• Ácidos grasos, de la grasa existente en células musculares y grasa movilizada.
• Aminoácidos ramificados, derivados de la degradación proteica.

La utilización de carbohidratos (glucosa) y ácidos grasos (grasa) durante el ejercicio depende fundamentalmente de la intensidad y duración. La utilización de carbohidratos aumenta con la intensidad del ejercicio y disminuye con la duración del mismo. A medida que la intensidad se reduce y aumenta la duración, los lípidos (grasa) se convierten en la fuente principal de combustible. Cuando el ejercicio se prolonga demasiado tiempo puede aparecer hipoglucemia (disminución de glucosa en sangre) que contribuye a la aparición de la fatiga debido a la falta de glucosa en el cerebro.

Al decir todo esto, quiero dejar claro que la correcta manipulación de la dieta para aumentar la reserva de glucógeno puede ser muy importante tanto en ejercicios de corta como los de larga duración.

Una consideración fundamental a tener en cuenta son los periodos antes y después del ejercicio, procurando siempre tener un aporte suficiente de alimento, o bebida isotónica, para tener los depósitos energéticos preparados antes de la actividad, y para recuperar posteriormente las reservas consumidas, haciéndolo siempre antes de las dos horas siguientes al ejercicio, y así conseguir una correcta recuperación muscular.

Vuestro nutricionista online, José Antonio.

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