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Los principios, definición y dimensiones de la nueva ciencia de la nutrición

J. Antonio 19 enero 2011 2.411 visitas Un comentario

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A lo largo de la historia de la humanidad, las distintas disciplinas científicas han ido evolucionando; se descubren nuevas teorías, se diseñan mejoras, surgen nuevos científicos, distintas perspectivas, mayor complejidad, se desarrollan nuevos enfoques y finalidades… Pues todo esto también ha ocurrido con la ciencia de la alimentación y la nutrición.

La concepción que se ha tenido desde siglos atrás, como por ejemplo que un niño se pensaba que estaba sano y fuerte si estaba obeso, o que éramos y somos alimentados mecánicamente debido a la industrialización, o que uno de los mayores problemas de la humanidad era la desnutrición a causa de la pobreza, aunque en muchas ocasiones se mantenga, ha evolucionado más allá al simple hecho de “comer”, y a día de hoy la nutrición se tiene en cuenta y se piensa que tiene gran calado en la situación política, económica, sociocultural, medioambiental, etc. Hay preocupaciones compartidas por agrónomos, economistas, científicos sociales y medioambientales que son conscientes de la importancia de sistemas alimentarios saludables y sostenibles en esta era de cambio climático, crecimiento demográfico mundial, empeoramiento de las desigualdades sociales, degradación del suelo y agotamiento de recursos no renovables (agua y petróleo).

A raíz de la inmensa preocupación, desde la Universidad de Giessen se redactó un tratado con el objetivo de recrear la ciencia de la nutrición y su aplicación a la política y práctica, que iba desde la planificación de suministros alimentarios mundiales hasta la salud positiva y el bienestar de comunidades, familias e individuos.

La Declaración de Giessen manifiesta: “El objetivo de la ciencia de la nutrición es contribuir a un mundo en el que las generaciones actuales y futuras realicen su potencial humano, vivan en la mejor salud, desarrollen, mantengan y disfruten de un entorno humano, vivo y físico cada vez más diverso.”

Actualmente uno de los problemas que más preocupa a la OMS es la obesidad y la diabetes infantil, al igual que enfermedades derivadas de éstas. Por el contrario, los índices de inseguridad alimentaria e incluso de hambre crónica siguen siendo altísimos. Unos mueren por hambre y otros por obesidad.

Nos enfrentamos a una situación insostenible. La ciencia de la nutrición ha dado lugar a sistemas alimentarios que han contribuido al rápido incremento de la población humana mundial, a la vez que el uso de energías no renovables, consumo de material y generación de residuos ha aumentado enormemente. Por primera vez en la experiencia humana, volumen y actividad económica, superan la capacidad del planeta para suministrar, reponer y soportar, es decir, la biocapacidad del mundo natural está empezando a disminuir.

Pues bien, lo que se propone es inspirar una nueva forma de pensar sobre alimentación y nutrición adecuada para este siglo, y relevante para quienes la comida y sus efectos son importantes. Es necesario seguir unos principios éticos, y se espera que todos los “principios” que voy a enumerar puedan coexistir paralelamente y unos no perjudiquen a otros, sino que sirvan de retroalimentación, que cada uno de ellos haga más fuerte y sostenible a los demás.

Esos principios son: Evolución, tecnología, historia, tradición, ecología, cultura y cocina, biología, economía, salud, política, sociedad, medio ambiente, sistemas alimentarios y agricultura.

Vuestro nutricionista online, José Antonio

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    • Bitacoras.com dijo:

      Información Bitacoras.com…

      Valora en Bitacoras.com: A lo largo de la historia de la humanidad, las distintas disciplinas científicas han ido evolucionando; se descubren nuevas teorías, se diseñan mejoras, surgen nuevos científicos, distintas perspectivas, mayor complejidad……

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