La digestión parte fundamental de la buena nutricion I
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La digestión es el proceso que transforma los alimentos que comemos en sustancias asimilables ¿Cómo es este proceso
Lo primero evidentemente sucede en la boca, donde con la masticación troceamos los alimentos y los mezclamos con la saliva que contiene amilasa, enzima que actúa sobre los almidones (hidratos de carbono) y los comienza a transformar en monosacáridos para su absorción mas adelante.
El alimento masticado y envuelto en saliva se transforma en una masa, bolo alimenticio, que se desliza a través del tubo digestivo, para llegar al estómago. Ahí, se vierten grandes cantidades de jugo gástrico que está formado por acido clorhídrico, pepsina y lipasa. El ácido clorhídrico, que desnaturaliza a las proteínas de los alimentos, en cadenas mas cortas o desdobladas, la pepsina romperá todavía mas las cadenas de proteína para dejar libres péptidos y aminoácidos, y la lipasa, enzima que actua sobre los lipidos y que empezará la digestión o catabolismo de los lípidos. Así pues podemos afirmar que en el estómago donde se lleva a cabo principalmente el desdoblamiento y fraccionamiento de las proteínas ingeridas.
Al entrar al duodeno, el bolo alimenticio, se denomina quimo, y lo primero que sucede es que se neutraliza su acidez con la secreción alcalina, bicarbonato de sodio, por parte del páncreas, para que pueda seguir su proceso de digestión y absorción. El jugo pancreático, contiene además enzimas capaces de romper los almidones, amilasa, los péptidos, pepsinas y los lípidos, lipasas, para continuar con el proceso de desdoblamiento de nutrientes.
El hígado, segrega al intestino la bilis cuya función es emulsionar las grasas, actúa como un detergente o jabón que separa las grasas en fracciones más pequeñas para que a su vez las enzimas segregadas por el páncreas puedan actuar sobre ellas.
La absorción de los nutrientes metabolizados se lleva a cabo a través de las paredes del tubo digestivo principalmente en el intestino delgado. través de las microvellosidades de los muchos pliegues que existen en el intestino aumentando el área de contacto y por lo tanto de absorción.
En el intestino grueso, se absorben básicamente minerales, y se recupera agua ya que lo que llega ahí es básicamente la mezcla de todo aquello que no puede digerirse, fibras, agua y minerales. Aquí es donde actúa la flora intestinal, básicamente bacterias, que pueden atacar algunos componentes de la fibra desdoblándolos o descomponiéndolos parcialmente. Estos productos o residuos forman las heces.
Los nutrientes son absorbidos pasando a la sangre quien se encarga de distribuirlos a los distintos órganos y tejidos del cuerpo.
Continuará…
Vuestra nutrionista on line, Eugenia
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