La dieta vegetariana
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Pueden ser varias las razones por las que una persona decida volverse vegetariana, ya sea consideración hacia los animales, creencias religiosas, deseos de mejorar la salud. Es bien sabido que varias religiones prescinden de alimentos animales, el hinduismo y el budismo rechazan el sacrifico de animales. El cristianismo establece a lo largo del año varios días de abstinencia, en los que no se puede comer carne. Los Adventistas del Séptimo Día defienden el vegetarianismo, mientras que el judaísmo y el islamismo prohíben, entre otros alimentos, la carne de cerdo.
Existen tres grandes lineas del vegetarianismo, la mas estricta, el veganismo, donde se consumen exclusivamente productos vegetales, ni carnes, ni pescados, ni derivados de animales, como huevo o lácteos. Los ovolactovegetarianos, no consumen productos que impliquen el sacrificio del animal, pero si consumen sus derivados, huevos y lácteos. Corrientes mas modernas, incluyen cantidades reducidas de carnes, pescados y consumo mas regular de derivados como huevo y lácteos.
Cualquiera de estas corrientes puede ser saludable, siempre y cuando se tengan en cuenta las deficiencias nutricionales que conlleva no consumir alimentos de origen animal y por tanto se suplan esas carencias nutricionales.
En la dieta vegetariana mas estricta, son evidentes las deficiencias nutricionales, por la ausencia de vitamina B12, por ejemplo que se encuentra casi exclusivamente en productos animales; ya que el aporte de esta vitamina por parte de productos vegetales ( levadura de cerveza, germen de trigo o soja) es muy baja e insuficiente para cubrir los requerimientos diarios de esta vitamina.
El Hierro, también acostumbra a ser muy bajo en las dietas vegetarianas, al igual que la vitamina B12, el hierro, se encuentra de manera mucho mas disponible para el hombre en los productos de origen animal y el hierro que nos aportan las verduras, dificilmente puede ser suficiente por ser menos disponible.
Del mismo modo, el aporte de Calcio y Zinc de las dietas vegetarianas, suele ser bajo y por tanto a corto o largo plazo, si no se toman suplementos o medidas adecuadas, pueden presentarse problemas por carencias nutricionales. En la variante ovolactea, evidentemente estas deficiencias, existen, pero son menores.
Muchas con las ventajas, alto aporte de fibra dietética, eliminación de la dieta de bebidas alcohólicas, alimentos chatarra, disminución de los niveles de colesterol y trigliceridos en sangre ( siempre y cuando se vigilen las preparaciones culinarias), disminución de trastornos cardiovasculares, regularización de la tensión arterial.
De todos modos, como os comentaba, no solo se trata de una forma de comer, es una filosofía de vida, que incluye una vida ordenada, sin excesos y profundas convicciones religiosas.
Si decides cambiar tu dieta habitual, que éste cambio sea paulatino, escalonado, no se puede prescindir de golpe de un grupo de alimentos, hay que ir haciéndolo poco a poco y mucho mejor bajo supervisión de un nutricionista.
Tu nutricionista on line Eugenia
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