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Definitivamente uno de los principales objetivos de alimentarnos es proporcionar a nuestro organismo los nutrientes que requiere para su correcto y ópitmo funcionamiento. Así pues, después de una correcta compra de alimentos, para aprovechar los nutrientes que nos aportan, debemos cuidar como los cocinamos.
Durante la cocción se prodcucen modificaciones en las propieades de los alimentos, algunas de estas alteraciones son deseables como sería en el caso de las carnes, que ante la acción del calor, provocan la desnaturalización de las proteínas y las hace mas digeribles.
Sin embargo, algunas vitaminas se pierden al somerterlas a altas temperaturas necesarias para la coccion de los alimentos, u otras se pierden al ser hidrosolubles, asi que revisaremos aquellas preparaciones culinarias que nos provocan menores perdidas de nutrientes especialmente de vitaminas o simplemente que no requiren cantidades importantes de aceites o grasas para su preparación y por lo tanto se consideran mas saludables.

Vapor: adecuado especialmente para pescados, mariscos y verduras. Al no sumergir el alimento en agua, no se pierden tantos nutrientes (vitaminas solubles en agua) y se mantienen muchas de sus propiedades. Además no se agregan grasas. Permite cocinar diferentes alimentos al mismo tiempo si se cuenta con la olla adecuada.

Plancha: Este método permite cocinar utilizando muy poca o ninguna grasa. Es importante esperar a que la plancha este muy caliente antes de agregar la carne, verduras y hortalizas. En el caso de verduras y hortalizas en pocos minutos estarán cocidas y así evitaremos perdidas importantes de nutrientes, quedando crujientes, sabrosas y sobretodo muy saludables. Al formarse una corteza en la parte externa del alimento al entrar en contacto con la parrilla caliente con los que se mantiene el agua dentro del alimento.

Horno: Otro método muy recomendable y saludable es la cocción al horno. No requiere cantidades significativas de grasas, muchas veces será suficiente con la propia del alimento, en especial si son carnes o pescados.  En el caso de las verduras, será suficiente con el agua que pierden durante la cocción y podremos aliñarlas con aceite crudo en el momento de servirlas.

Papillote: sano y exquisito, para carnes, pescado o verduras, permite conservar muchas de las propiedades nutritivas de los alimento. Se efectúa sin grasa añadida, con el sazón de hierbas y especias envolviendo el alimento en papel de aluminio.

Wok Una de mis formas favoritas para cocinar verduras. Aprendido de la cocina oriental, donde saltean los alimentos con muy poca grasa  o aceite y con poco minutos de cocción, lo que permite conservar muchos de los valores nutritivos, textura y color original de los alimentos. Ideal para hortalizas y verduras.

Olla de presión: Ideal cuando tenemos poco tiempo para cocinar, por lo mismo al exponer por menos tiempo a los alimentos a cocción, tendremos menor pérdida de nutrientes.

En cualquiera de estos métodos de cocción, cuanto menor sea el tiempo de exposición, menor será la perdida de vitaminas.

Microondas en este método la transferencia de calor es al contrario que en los demas, ya que el calor se dispersa desde el interior hacia el exterior del alimento. Como lo que se hace es incrementar la excitacion de las moleculas de agua, con este método no se superan los 100º C de temperatura en el alimento. Es un método, rápido y permite conservar muchas de las propiedades nutritivas de los alimentos.

! Buen provecho ¡  Tu nutricionista on line Eugenia

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