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En verano aumentan los problemas gastrointestinales relacionados con las intoxicaciones alimentarias. La razón es sencilla, se conjuntan varios factores que favorecen el desarrollo de microbios en los alimentos
La intoxicación alimentaria es producida por el consumo de toxinas que han producido los microbios en los alimentos o venenos que contienen algunas plantas o animales.
La contaminación de los alimentos puede tener causas físicas, químicas y/o biológicas, hoy nos ocuparemos de las biológicas que son las que provocan las intoxicaciones alimenticias.
La contaminación biológica es producida por la presencia de algunas bacterias, ya sea en los alimentos o utiensilios que utilizamos para comerlos o  prepararlos. Estas bacterias, producen toxinas o venenos y éstos son lso que nos producen enfermedad.
Algunas de las toxinas son resistentes a la temperatura y no se destruyen con la cocción de los alimento, por lo que debemos extremar precauciones.
Como os decía en verano, hace más calor, dejamos con más facilidad los alimentos a la intemperie, los mismos nutrientes de los alimentos, mas la humedad existente en los mismos, aunados a temperaturas más calidas y oxígeno (aire) son factores ideales para que proliferen las colonias de microbios a sus anchas.
Otro factor que influye, es que en verano consumimos alimentos frescos, fríos o sin cocción, con lo cual se incrementa el riesgo de contaminación de los alimentos.
La falta de control de las temperaturas de almacenamiento (en frío o en caliente) y en los momentos de cocción de los alimentos es uno de los factores más comúnmente asociados a la transmisión de las enfermedades por los alimentos. Así pues poned mucha atención y mantener los alimentos fuera del rango de temperatura peligrosa y en los que las bacterias pueden proliferar que es entre 5 y 60ºC.
Otras precauciones que podemos tomar van desde la selección del alimento,  ya sea fresco o envasado, pero si es un alimento enlatado un aspecto importantísimo a tener en cuenta es la presencia de abolladuras, golpes en las latas. Normalmente vigilamos que las latas no estén abombadas, pero muchas veces en los carritos de la compra, observo que las personas llevan latas golpeadas.
No importa si el golpe es grande o pequeño, pueden ser un foco importantísimo de contaminación. Y esto es muy importante, porque las latas están recubiertas en su interior con materiales que aíslan el metal del alimento, pero al ser golpeadas esta protección se puede romper, la reacción ácida del alimento sobre el metal de la lata, puede provocar intoxicaciones muy venenosas.
Algunas recomendaciones para evitar la intoxicación alimentaria son:

• Comprar alimentos frescos en establecimientos higiénicos.
• Mantener la cadena del frío adecuada en su caso.
• Refrigerar alimentos crudos y/o cocinados hasta el momento de servirlos.
• Evitar dejar alimentos a la intemperie, cubrir siempre los alimentos o protegerlos con “mosquiteras”.
• Dejarlos el menor tiempo posible a temperatura ambiente.
• Cocinar bien los alimentos.
• Recalentar bien los alimentos cocinados, dando por lo menos 10 minutos para que se alcancen las temperaturas internas suficientes para matar a los microbios.
• Evitar el contacto entre los alimentos crudos y cocidos. Poner especial atención a las tablas de picar. Un consejo sencillo es tener tablas de diferentes colores en la cocina, utilizar un color de tabla para cada tipo de alimento.
• Lavarse las manos a menudo. Limpiar los paños de las puertas de la cocina y refrigerador, nevera, congelador con frecuencia.
• Mantener limpia y desinfectada las superficies de la cocina, así como los utensilios y equipos tales como neveras, cocinas, hornos.
• Mantener los alimentos fuera del alcance de los insectos, roedores y otros animales.

La intoxicación alimentaria puede provocar fiebres, vómitos, nauseas, diarreas en diferentes grados, por lo tanto, la recomendación es acudir a tu médico de cabecera lo antes posible.
Tu nutricionista on line, Eugenia

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