Intolerancia alimentaria
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Una cuestión que tiene que ver con lo que comemos y con el metabolismo es la intolerancia alimentaria, que debemos diferenciarla de la alergia alimentaria.
Aunque ambas pueden presentar síntomas similares, incluso similares a las de una intoxicación alimentaria, tales como nauseas, diarreas, vómitos, dolores abdominales, son dos padecimientos diferentes en sus procesos.
La intolerancia alimentaria, es la que hoy nos ocupa, se relaciona con la incapacidad del cuerpo por sintetizar, digerir o asimilar un nutriente, es decir con el metabolismo, la segunda involucra al sistema inmunológico, la tercera, como os mencioné con la ingestión de toxinas, lo cual podemos considerarlo un “envenenamiento”. Así pues debemos diferenciar las tres posibilidades.
La intolerancia alimentaria no es una reacción alérgica, es una incapacidad del organismo por asimilar, digerir un componente de un alimento. Generalmente es debida a la ausencia o poca segregación de enzimas necesarias para digerirlas. La intolerancia más conocida de este tipo es la intolerancia a la lactosa, azúcar de la leche y se produce por la falta de lactasa en las secreciones del intestino delgado, con lo que no se descompone en los azúcares mas sencillos que la conforman (glucosa y galactosa) para absorberse. Cuando esto sucede la lactosa llega al intestino grueso donde es fermentada por la flora intestinal provocando las molestias propias como gases, dolor abdominal e incluso diarrea.
Algunas personas que la padecen intolerancia alimentaria, pueden a veces ingerir pequeñas cantidades de esos alimentos sin que haya reacciones adversas; esto es debido a que la secreción de la enzima en determinadas situaciones puede ser suficiente para absorber la cantidad del componente, sin embargo a mayor o menor plazo de tiempo la intolerancia va ganando terreno y lo mejor es cambiar ese alimento por otro que no contenga el componente en particular. En el caso de la intolerancia a la lactosa, es sencillo sustituir la leche de vaca por leches vegetales, o leches funcionales que no contengan lactosa.
En el caso de otra intolerancia bastante conocida, las cosas no son tan sencillas, es la intolerancia al gluten. Éste es un trastorno intestinal también donde el cuerpo no tolera la presencia de gluten, proteína de origen vegetal que se encuentra en los cereales tales como el trigo, la cebada y centeno.
Al consumir gluten se irrita a tal extremo la mucosa intestinal que llega a dañarse con lo que se afecta también a la absorción de otros nutrientes, lo cual a su vez puede provocar otras complicaciones como pérdida de peso, fatiga, incluso desnutrición.
Proporcionar una dieta sin gluten es la alternativa, pero no es tarea sencilla ni económica, por varias razones. En primer lugar la sociedad de consumo, los hábitos alimenticios, las costumbres y tradiciones de la mayoría de los países se basa en el consumo de un cereal. Un cereal que contiene gluten, los celíacos, tienen que buscar mucho para encontrar tiendas especializadas en productos básicos sin gluten, que evidentemente tienen un coste abusivo.
Todo ello sin mencionar la cantidad de harinas, féculas y productos que contienen gluten y que se utilizan en la industria alimentaria. No es extraño encontrar asociaciones de celiacos que reclaman día a día la mejor información, difusión de la enfermedad y los alimentos, así como la reducción de los precios de este tipo de productos.
En relación a las intolerancias alimentarias, se realizan muchas investigaciones para mejorar la calidad de vida de estos pacientes de momento, habrá que tener paciencia.
tu nutricionista on line, Eugenia
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Gracias.
Si, la celiaquia es una intolerancia, enfermedad cronica cuyo unico tratamiento es la dieta exenta de gluten.
Es necesario incorporar menus sin gluten en colegios, universidaes, centro de trabajo….diagnosticos precoces, no olvidemos el 80% de celiacos sin diagnostico que teemos en España.
La obligacion del etiquetado, esta prevista para el 20011, gracias a la ley aprobada por en la Comunidad Europea, presentada por la Delegacion Española en Noviembre del 2008.
Deseamos que España continue con su magnifica labor siguiendo incorporando las necesidaes del colectivo celiaco en su agenda.
muchisimas grcias
sigamos con la difusion
sonia gluten free
En medicina, la mayoría de las enfermedades gastrointestinales deben ser tratadas con medicación especifica y dieta adecuada; sin embargo, la desnutrición, la obesidad y la enfermedad celíaca solo necesitan una dieta acorde a las circunstancias.
Hoy, siglo XXI, hablar de enfermedad celíaca no significa esperar que un paciente concurra a un consultorio médico con diarrea, vómitos, desnutrición; es hablar de anemia crónica, abortos espontáneos, esterilidad, enfermedades autoinmunes, lesiones dérmicas, hipotiroidismo, osteoporosis, síndrome de Down, epilepsia, diabetes tipo 1 y 2, etc.
Las modernas técnicas de laboratorio permiten a través de análisis de sangre una orientación diagnóstica pero lo que hace al diagnóstico es el “ojo clínico” del profesional (lo que la mente no sabe, el ojo no ve… Dr. J. Murray) y la realización de una biopsia de intestino delgado, la cuál confirmará el diagnóstico (la biopsia intestinal es el documento de identidad de la enfermedad celíaca).
Una vez realizado el diagnóstico, el paciente comienza una dieta libre de trigo, cebada y centeno DE POR VIDA, así como controles periódicos clinico-gastroenterológicos a fin de determinar el estado nutricional del paciente, el cumplimiento de la dieta y la aparición de complicaciones.
El diagnóstico de un paciente celíaco, obliga al médico a pesquisar en el entorno familiar, posibles celíacos asintomáticos (siempre que se descubre un paciente celíaco, de alguien heredó la enfermedad y a alguien la transmitirá).
Hoy en día el enfermo celíaco no está solo,(lamentablemente el estado está ausente) cuenta con la ayuda de instituciones a las que deberían asistir los enfermos celíacos y sus familiares a fin de recibir asesoramiento, apoyo psico-social, conocimiento de los alimentos, preparación de dietas sin gluten y por sobre todas las cosas, convivencia.
Dr. Edmundo R. Mondén. Santiago del Estero, Argentina
[...] entiendo muy bien, antes los lacteos nos brindan un contenido graso mas amplio por lo cual la duda es como hacen para ayudar a perder [...]
Hola soy Erika y mi hijo de un año 4 meses tiene Galactosemia, a la fecha es un poco complicado evitar todos los lacteos y algunos alimentos que no puede comer, pero nos dijeron que hay tiendas que se especializan en la elaboración de alimentos para gente que lo necesita como es el caso.
Alguien nos podría ayudar con esto, se los agradeceriamos mucho, sobretodo porque conforme va cerciendo es mas complicado prohibir estos alimentos…
Gracias de antemano.
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