Hábitos saludables: Hornear
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La cocción al horno, como ya hemos mencionado en varias ocasiones es considerada una de las técnicas de cocción mas saludable, por que aprovecha las grasas de los propios alimentos en el caso de las carnes, o son necesarias pocas o ninguna cantidades de aceites o grasas para cocinar los alimentos.
Hornear es un método práctico, rápido y sano. Nutricionalmente hablando, cocinar al horno tiene ventajas como que es un tipo de cocción que no requiere un aporte importante de grasas, donde muchos de los alimentos pueden cocinarse en su propia grasa y agua, sin embargo, normalmente se invierte mucho tiempo por lo que se producen perdidas importantes de vitaminas.
Para que realmente la cocción al horno, represente una opción saludable, que contribuya a mejorar nuestra salud, debemos cuidar algunos aspectos:
El Papillote es le método de cocción donde se cuecen los alimentos envueltos en papel de aluminio, sazonados e cocidos al horno. Este método resulta sano y exquisito, se utiliza tanto para carnes como verduras y se conserva el sabor, aroma y muchos de los nutrientes propios del alimento. Es muy recomendable, pues no necesita aporte de grasas.
Cuando los alimentos se cocinan a la sal, resulta muy saludable, debido a que la sal tiene la propiedad de absorber la grasa del alimento.
En el caso de verduras, no es necesario agregar ningún tipo de grasas, manteca o aceites para su cocción, simplemente el agua que contienen será suficiente para cocinarlas. Recordemos que unos pocos minutos será suficiente para no perder en exceso el contenido vitamínico de las mismas. El aporte de fibra, no es ve alterado por el calor.
En el caso de carnes, podemos envolverlas en papel de aluminio, y dejarlas cocinar con su propia grasa y agua, con el método del papillote que os he mencionado. Como las carnes, dependiendo del tamaño requerirán tiempos prolongados de cocción, podemos utilizar caldos de carnes y aves, incluso vinos o licores dependiendo del alimento, para ir humedeciendo la/ las piezas y evitar la resequedad de la misma, provocada por la propia cocción y deshidratación, sin necesidad de utilizar grasas.
Los pescados se cocinan rápidamente, podemos cocinarlos directamente cobre la bandeja del horno, tal vez agregando unas rodajas de cebolla o patata en la base para evitar que se peguen o envueltos en papel de aluminio (papillote) con lo que se cocinará en su propia grasa y jugo.
En el artículo http://www.zitre.com/es/magazine/general/%c2%bfque-hay-que-saber-al-cocinar-con-microondas se mencionan las características de la cocción con microondas, el la web http://www.conmuchagula.com/2009/01/13/cocinar-con-horno/ podéis encontrar una relación de tipos de hornos y sus peculiaridades.
Tu nutricionista on line, Eugenia
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