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Según la Organización Mundial de la Salud el yogur es “una leche coagulada que se obtiene por la fermentación láctica ácida, debida al lactobacillus bulgaricus y el spreptococcus thermophillus, y que contiene un mínimo de 100 millones de microorganismos vivos por gramo de yogur”.

Estos son los lactobacilos habitulaes de la leche, pero hoy en día encontramos muchos yogures “bifidus” o con L casei, por lo que quiero aclarar que el bífidus activo, es una cepa de bacterias que se incorporan a algunos productos lácteos y zumos, mientras que el L casei immunitas es un lactobacilo, que se encuentra habitualmente en la flora intestinal del hombre, y que los productos que lo contienen, simplemente aumentan la cantidad de la que ya disponemos regularmente.

La fermentación de la leche para la obtención de yogur se lleva a cabo transformando la lactosa de la leche en acido láctico por acción de las bacterias. Esta es la razón por la cual algunas personas intolerantes a la leche, no lo son al yogur. El ácido láctico a su vez, promueve la desnaturalización de las proteínas de la leche, produciéndose el cambio de textura y sabor.

El valor nutritivo de los yogures, oscila alrededor de las 35 a 80 Kcal, dependiendo de si es obtenido de leche desnatada o entera. Ambos nos aportan alrededor de 4 g de proteínas pero sobre todo cantidades recomendables de minerales como calcio, sodio y potasio.

Los beneficios del yogur estan basicamente asociados a sus componentes nutricionales y a las bacterias que lo conforman. 1 taza de yogurt nos aporta prácticamente el 50% del Calcio necesario diariamente, tanto potasio como un plátano, tanta proteína como un huevo o un bistec mediano. El aporte en vitamina A y D, lo convierten en un excelente alimento asociado a los procesos de mineralización de huesos.

La acción sobre el sistema digestivo convierte al yogur en una auténtica defensa natural contra todo tipo de infecciones y enfermedades. Además, además de equilibrar el intestino, controlando los posibles casos de diarrea y estreñimiento. La cantidad de lactobacilos presentes en la flora intestinal disminuye durante procesos patológicos o de consumo de antibióticos o por la acción de ciertos medicamentos. Por lo que es recomendable consumirlos después de padecer ciertas enfermedades.

Continuará.

Tu nutricionista on line, Eugenia.

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