El potasio en los alimentos
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El Potasio (K) es uno de los minerales más abundante en el cuerpo humano, después del calcio (Ca) y el fósforo (P).
Este mineral, que se encuentra principalmente en el interior de las células, ayudándoles a mantener el equilibrio acido-base y por tanto la presión normal en su interior, regulando el balance de agua y compensando los efectos negativos que provoca el exceso de sodio (Na).
Es fundamental en la contracción y relajación muscular.
El potasio está asociado al sodio y entre ambos deben mantener un equilibrio preciso tanto en la sangre como en todos los líquidos corporales.
La deficiencia de potasio se manifiesta con debilidad muscular, nauseas, vómitos, irritabilidad y hasta irregularidad cardíaca. Normalmente el potasio y el sodio se encuentran en equilibrio dentro de las células, pero de no ser así, y aumentar el sodio se favorece la hipertensión arterial.
Una alimentación alta en sodio, es decir con grandes cantidades de productos cárnicos, aumenta las necesidades de potasio.
El potasio que ingerimos se absorbe principalmente en el intestino delgado. El potasio está ampliamente distribuido en todos los alimentos que consumimos, ya sean animales o vegetales, aunque entre los vegetales es mucho más abundante.
Cuando nos recomiendan una dieta controlada en consumo de potasio, vale la pena revisar aquellos alimentos que lo contienen en mayor proporción.
Alimentos bajos en potasio (aproximadametne 100 mg por ración): puré de manzana, fresas, melocotones, uvas, zumo de uva, piña en almíbar, germinado de soya, judías verdes, col, coliflor, apio, pepino, berenjena, lechuga, cebolla, rabanos
Alimentos con contenido medio (aproximadamente 180 mg por ración) manzana, zumo de manzana, cerezas, higos frescos, pomelo, zumo de piña, mandarinas, sandia, alcachofas, espárragos, coles de Bruselas, zanahorias, guisantes, calabacin.
Alimentos con alto contenido de potasio ( aproximadamente 300 mg por ración) aguacate, plátano, dátiles, kiwi, melón, nectarina, naranja, zumo de naranja, papaya, brócoli, patata, calabaza, boniato, tomate, puré de tomate natural.
Para este último grupo, y en especial con las verduras, vale la pena hervir en abundante agua, para favorecer la eliminación del potasio del alimento, ya que se disuelve en el agua. Por tanto, nunca utilizar el agua con que se han hervido estas verduras.
Una forma sencilla de reducir la cantidad de potasio en las verduras por ejemplo es hervirlas bien sumergidas en agua, para que se disuelva en dicha agua, que desecharemos pues
El consumo excesivo de café, té, alcohol y/o azúcar aumenta la pérdida de este a través de la orina.
Tu nutricionista online, Eugenia
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