Dietas de adelgazamiento distintas y pintorescas. Dietas vegetarianas.
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Las dietas vegetarianas consisten en incluir en la dieta alimentos vegetales rechazando todos los de origen animal.
El vegetarianismo se remonta en la historia a Pitágoras, hace 2500 años, que aconsejaba una alimentación sin carne, pero curiosamente no todas las carnes estaban excluidas de la dieta pitagórica ya que se podían consumir algunas aves.
Quizá el comienzo del vegetarianismo esté en relación con el Budismo y en las religiones primitivas de la India. En un principio fue un movimiento filosófico que partía de los mitos primitivos dela inmortalidad y de la reencarnación. Sin embargo para otros la falta de consumo de carne representa un triunfo de la moral sobre el apetito, es decir, implicaba un sacrificio aunque hay quien ha afirmado que era un problema de falta de recursos animales.
Para muchos el vegetarianismo consistía en un estilo de vida y lo manifestaban según sus convicciones. Así Fenherback decía “el hombre es lo que come” y Savarin llegó a apostillar “dime lo que comes y te diré quien eres”. Hitler atribuía la decadencia de nuestra generación al consumo de carne y definía a los que llevaban una alimentación normal como “consumidores de cadáveres” (menos mal que él llenaba la despensa).
Sería extenso y fuera de este contexto seguir incluyendo opiniones y frases en torno a la dieta vegetariana. Lo que aquí nos ocupa es conocer la bondad o no de estas dietas y desde el punto de vista de la nutrición, sabemos que las limitaciones de la dieta vegetariana se deben a la inferior calidad nutritiva de las proteínas vegetales y en muchas ocasiones la carencia de vitamina B12.
Así, los vegetarianos estrictos (veganismo) comen únicamente legumbres, verduras, frutas, frutos secos y cereales de grano entero, arroz, pan y pastas. También aceptan mezclas de diversos cereales con frutos secos, como el muesli. Postulan que los animales se nutren muchas veces sólo de vegetales y obtienen una musculatura adecuada con este tipo de comida. El veganismo o vegetalismo es un tipo de alimentación peligrosa por lo que a carencias nutritivas se refiere y sobre todo en épocas como la infancia, adolescencia, embarazo y lactancia, en las que las proteínas de alto valor biológico tienen una misión estructural.
Sin embargo, los ovolacteovegetarianos, que siguen unas dietas tan rechazables desde el punto de vista nutritivo, aunque son pobres en hierro, incluyen alimentos lácteos y huevos, y los consumen en preparaciones alimentarias sencillas, llegando a extremos muchas veces inaceptables, como son los “cruidívoros” que sólo ingieren alimentos como se los ofrece la naturaleza, es decir, crudos, con los consiguientes peligros alimentarios (leche fresca no pasteurizada, cereales crudos, etc…)
Por si fuera poco, otra de las limitaciones de la dieta vegetariana y por ello inadecuada, es la falta de minerales indispensables, como calcio y hierro, ya que bien por insuficiencia en su composición ó por que contienen ácido fítico o sustancias bloqueantes, la absorción de estos minerales está comprometida.
Continuará…
Vuestro nutricionista online, José Antonio.
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