Dietas de adelgazamiento distintas y pintorescas. Dietas disociadas.
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El movimiento denominado “higienismo” dio lugar a las llamadas dietas higienistas, que fue un procedimiento de alimentación introducido por Herbert Sheldom a finales del siglo XIX y se basa en la combinación o separación de alimentos en una misma comida para conseguir ventajas y evitar inconvenientes en la dieta.
Por ejemplo, no deben mezclarse grasas y proteínas (aceite y carne) ó almidones y alimentos ácidos (patatas o arroz y naranja o limón). Justifican el fundamento de esta dieta en la capacidad del aparato digestivo o de sus fermentos en absorber o no determinados productos, sin tener en cuenta que independientemente del medio ácido o alcalino en el que se produzcan, el intestino tiene capacidad para digerir cualquier alimento porque tiene enzimas (específicas) en exceso.
Estas dietas higienistas tuvieron su máxima expresión con la dieta disociada de Hay, descrita en 1903 en Estados Unidos y resucitada recientemente. Como dice Grande Covian es un ejemplo de un sistema dietético en principio inofensivo basado en criterios dietéticos erróneos, ya que se basa en creer que las proteínas y los hidratos de carbono no pueden ser digeridos y asimilados cuando se encuentran juntos en la misma comida porque las primeras necesitan para su digestión medio ácido, mientras que los hidratos necesitan medio alcalino. Esto es un absurdo desde el punto de vista fisiológico ya que las enzimas digestivas son exquisitamente específicas. Aquí tenéis un ejemplo.
Otra dieta disociada es la popularizada por Antoine, que consiste en comer cada día de la semana un alimento diferente de forma monótona: lunes verdura, martes carne, miércoles huevos, jueves leche, viernes pescado, sábado fruta y el domingo puede tomar lo que se desee. Se trata de una dieta además de aburrida, desequilibrada que puede producir trastornos digestivos y psíquicos ya que rompe el ritmo alimentario normal.
Como resumen diré que se tratan de dietas desequilibradas y por ello potencialmente peligrosas cuando se aplican a grupos vulnerables.
Continuará…
Vuestro nutricionista online, José Antonio.
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