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En estos tiempos, que continúan siendo difíciles, las amas de casa tienen que extremar su ingenio para alimentar a sus familias cubriendo sus necesidades nutritivas y con recursos limitados.
Es importante recordar que la base alimenticia de prácticamente todas las culturas, son los cereales: arroz, pastas de trigo, mijo, maíz. Por suerte, estos alimentos normalmente tienen precios accesibles a todos los bolsillos y deben constituir algo más de la mitad de las calorías en cada una de las comidas habituales.
Así pues un desayuno puede constituirse a base de pan o cereales. Del mismo modo, la comida debe constar de un buen plato de arroz, pasta, o preparaciones a base de maíz, como las tortillas o arepas. Las cenas, igualmente pueden basarse en un plato cuya base sea cualquier cereal.
Las frutas y verduras, cuando son las de temporada, suelen ser accesibles y se pueden combinar perfectamente con los cereales, el pan o el maíz.

Los alimentos más caros normalmente, son los productos de origen animal y que son la principal fuente de proteínas. La leche, la carne, el huevo, el pescado, los mariscos, aves, quesos, etc. Es en este aspecto que quiero comentaros que existen otras formas de obtener proteína de buena calidad y a precios más accesibles:
• En primer lugar recordaros que necesitamos tan solo un gramo de proteína por cada kilogramo de peso.
• Que estos requerimientos de proteína son ligeramente más altos en niños, embarazadas y madres lactantes, pero no en personas adultas y desarrolladas, por lo que deben ser quienes consuman los alimentos ricos en proteína.
• Que las proteínas de origen animal, se consideran de buen valor biológico, es decir que son altamente asimilables por el organismo, pero que las legumbres, también son fuente importante de proteínas, que aunque con menor valor biológico, cuando las combinamos con cereales como arroz, maíz o trigo, mejora mucho ésta calidad.
• Que muchos productos de origen vegetal como la soja, también nos aportan proteínas de buena calidad y la encontramos en yogures, hamburguesas, quesos, etc.
• Que muchas verduras nos aportan cantidades menos importantes pero sí considerables de proteínas.
Imaginación y combinación son dos grandes aliados para elaborar platillos muy completos nutricionalmente hablando que pueden satisfacer las necesidades nutricionales de nuestros familiares.

Tu nutricionista online, Eugenia

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