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Esta es una pregunta frecuente cuando pedimos un café, un te o una infusión.

Existen básicamente dos maneras de endulzar nuestras bebidas o alimentos, con edulcorantes naturales o sintéticos.

Los edulcorantes naturales se derivan de los azúcares naturales como la miel, la remolacha, la leche, o la fruta. En ocasiones, son modificados para mantener las propiedades y el sabor del azúcar, pero no la cantidad de calorías que nos aporta el azúcar blanco. (1 g azúcar blanco nos aporta 4 calorías, pero una cucharadita son entre 3 y 7 g… así que ¡¡¡haz tus cuentas¡¡¡). Todos los edulcorante naturales favorecen la aparición de caries y no deben consumirlo las personas que padecen diabetes.
Los edulcorantes naturales son:
Azúcar Blanco: La sacarosa es un disacárido formado por glucosa y fructosa, que proporciona cuatro calorías por gramo o aproximadamente 16 calorías por cucharada de té. La sacarosa se obtiene de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera. El proceso de refinación remueve las impurezas de la caña de azúcar y produce los cristales blancos que conocemos con el nombre de azúcar.

Fructosa, Azúcar de la fruta o Levulosa La fructosa es el azúcar que está en forma natural en todas las frutas. Es un componente de la sacarosa que se encuentra en forma de edulcorante de mesa en alimentos, bebidas y fármacos.
Sorbitol, Alcohol de azúcar Se produce de la glucosa y también se encuentra en forma natural en ciertas bayas y frutas. Ofrece menos energía y potenciales beneficios de salud. Es el edulcorante que contienen generalmente los chicles “sin azúcar”. El sorbitol se emplea en muchos productos alimenticios dietéticos.
Evaporado de caña de azúcar entera Se elabora a partir de la evaporación del agua de la caña de azúcar entera, proceso que hace que conserve sus minerales y melaza. Tiene unos granos gruesos color ámbar, con sabor a melaza. Su rico sabor y costo relativamente bajo, lo hacen uno de los edulcorantes más populares, y puede sustituir a otros más caros con mucha eficacia. Conocido como azúcar moreno.
Miel : Contiene fructosa, glucosa, y sucrosa, producida por las abejas. Su color y gusto dependen de la flor que fue su fuente. Es entre un 20 y un 60 por ciento más dulce que el azúcar blanco, por lo que debe ser usada en menor cantidad. pero la miel tiene muchas mas bondades que encontraras en este link (http://www.zitre.com/es/magazine/general/antioxidantes-en-la-miel-la-nuez-y-el-aceite).
Cuando pretendemos bajar de peso, hemos oído infinidad de veces que debemos reducir la ingesta de calorías, una manera sencilla y muy habitual de hacerlo es sustituyendo el azúcar por algún edulcorante.

Los edulcorantes sintéticos resultan de la combinación de elementos químicos en laboratorio. Los más consumidos en todo el mundo son la sacarina y el aspartame, que aportan cero calorías.
No hace muchos meses se expandió el rumor de lo nocivas que eran las sacarinas, es por ello que hoy me permito aclarar un poco el mundo de los edulcorantes artificiales que se utilizan habitualmente para las bebidas o en la mesa.

Los endulzantes o edulcorantes artificiales que se usan en la mesa y en la fabricación de alimentos y bebidas Light, difieren del azúcar en que son muy bajos en calorías y tienen la capacidad de endulzar hasta cientos de veces más. Se utilizan en muy pequeñas cantidades, son más solubles y dejan una sensación dulce en la boca. Vienen en forma de pastillas, gránulos, polvos o líquidos, y en múltiples marcas comerciales.

tu nutricionista on line, Eugenia

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