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Cuando queremos reducir las calorias de la dieta, una de las primeras reacciones es utilizar edulcorantes para sustituir el azúcar, ¿son todos los edulcorantes iguales?¿ endulzan igual? ¿son seguros de consumir?

Acesulfame K:Tiene un sabor dulce rápidamente perceptible, buena duración y es muy estable en la preparación y el procesamiento normal de alimentos. Es estable al calor y se puede emplear para cocinar y hornear. Realza e intensifica los sabores.

Aspartamo:No es un producto químico propiamente dicho, sino una combinación de dos aminoácidos que encontramos en las proteínas, el ácido aspártico y la fenilalanina. Es 200 veces más dulce que el azúcar. Si bien es digerido, su intensa dulzura hace que las cantidades utilizadas sean suficientemente pequeñas como para que el aspartamo sea considerado virtualmente no calórico, no produce una respuesta glicémica. El aspartamo es el edulcorante “químico” más recomendado por los especialistas en salud. Los productos endulzados con aspartame deben llevar la leyenda “Fenilcetonúricos contiene fenilalanina” únicamente como aviso a los fenilcetonuricos

Ciclamato:Endulza menos que el aspartamo o la sacarina, pero no deja el gusto raro de esta última. Se suele emplear en combinación con la sacarina para reducir la cantidad total de ésta. Es de 30 a 50 veces más dulce que la sacarosa, estable en altas y bajas temperaturas. El ciclamato es un edulcorante que desde el principio, resultó polémico por sus posibles perjuicios para la salud. En 1970 se descubrió que causaban cáncer de vejiga en animales. Su uso está contraindicado en niños y embarazadas. Todavía existe polémica y en algunos países está prohibida su utilización.

Sacarina:Edulcorante no calórico descubierto en 1879.Es el más antiguo de los edulcorantes ya que se lo utilizó comercialmente para endulzar alimentos y bebidas desde el comienzo del siglo XX.
Es 300-500 veces más dulce que la sacarosa. Pueden reducirse las calorías de alimentos y bebidas al sustituir el azúcar por la sacarina. No es carcinogénica, el poder endulzante, no se pierde con el calor. Deben evitarla las embarazadas. No produce respuesta glicemica.

Sucralosa: Es el más reciente de los endulzantes bajos en calorías, es 600 veces más dulce que el azúcar. La sucralosa es el único edulcorante de bajas calorías que se fabrica a partir del azúcar.Se ha comprobado su seguridad en niños, mujeres embarazadas y pacientes diabéticos.

Steviosida:La steviosida es un edulcorante no calórico aproximadamente 100-150 veces más dulce que el azúcar. La steviosida proviene de las hojas de la planta Stevia Rebaudiana, originaria de Sudamérica, aunque también crece en varios países asiáticos.

Taumatina:Es una proteína edulcorante baja calorías y modificadora del sabor; proviene de la fruta «katemfe» (Thaumatococcus daniellii) del Africa Occidental. Su dulzura es de aproximadamente 2000-3000 veces más que la sacarosa. Es totalmente natural y de dulzura intensa.

Sea cual sea tu elección para endulzar tu café, te o infusión, no conviene abusar de los edulcorantes, porque los sistemas que controlan el nivel de glucosa en la sangre están preparados para funcionar mejor con los azúcares naturales.

Tu nutricionista on line, Eugenia

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