Si un plato elaborado suele formar parte de un menú, y ese menú forma parte de la alimentación de una persona, esa persona no puede prescindir del aporte de nutrientes en su dieta, y por lo tanto es importante controlar los nutrientes a la hora de cocinar. Quiero hablar pues de la calidad nutricional.
Esos nutrientes que menciono son sustancias químicas que deben estar presentes en el conjunto de ingredientes empleados en la elaboración de un plato cocinado; sin embargo, no hay que olvidar las posibles variaciones que los procesos culinarios …