Su deficiencia no va a dar lugar a una patología que se manifieste en la edad adulta como tal, pero las alteraciones que provoca, presentes desde el nacimiento, son unas de las alteraciones neurológicas congénitas más frecuentes compatibles con una vida prolongada.

El deficit de folatos durante los primeros meses del embarazo se ha relacionado con defectos en el desarrollo del tubo neural de distinta gravedad. Éstos pueden ir desde la anencefalia , en la que se produce una falta de desarrollo del cerebro y que por lo tanto, es incompatible con la vida, hasta la espina bífida , alteración que pude tener distintos grados, desde la falta de cierre de la columna vertebral acompañada o no de protusión de las meninges, hasta alteraciones en el desarrollo de la médula espinal con la aparición de parálisis y distintas afecciones neurológicas. Esto es así porque el ácido fólico interviene en procesos de síntesis proteica y de ácidos nucleicos y por lo tanto en la duplicación celular.

Su aporte dietético procede fundamentalmente de los alimentos vegetales, las verduras de hoja verde son especialmente ricas en este elemento, también los cereales integrales, los garbanzos, las frutas. Es menor la procedencia desde el mundo animal, el hígado es rico en ácido fólico, también lo contienen los pescados y los productos lácteos.

Con una dieta equilibrada su aporte adecuado estaría asegurado, hay que tener en cuenta que es fácilmente destruible por la cocción a que se someten los alimentos. Esto unido a épocas en los que se necesita un mayor cantidad, como la edad fértil y los primeros meses de embarazo, hace que algunos países recurran a la fortificación de alimentos con ácido fólico, concretamente de cereales para el desayuno, productos lácteos y algunos panes.

Vuestro nutricionista online, José Antonio.

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Hay estudios que demuestran que tomando Chitosan se baja de peso. El Chitosan no es absorbido por el sistema circulatorio en la sangre, esto quiere decir que no produce los efectos secundarios que mucha gente experimenta con prescripciones de medicamentos para perdida de peso. Eso si, no es recomendado para personas alérgicas al marisco o para mujeres embarazadas o lactantes.

¿Cuando tomar?

Esta fibra supuestamente evita que el exceso de grasa de una comida sea absorbido por el cuerpo en el momento de la ingestión de dicha comida.

Los productos regulares de chitosan tardan mas de una hora en ser disueltos en el estomago. Existen laboratorios fabricantes de productos basados en chitosan que recomiendan tomar 1 o 2 cápsulas, de 1.000 miligramos cada una, antes de las comidas. Otros recomiendan 3 capsulas, de 1.500 miligramos cada una, 30 minutos antes de las comidas. Algunas universidades recomiendan tomar una o dos capsulas 10 minutos antes de cada una de las tres comidas diarias, con una buena ingesta de líquidos a lo largo del día. Se suele recomendar que como mínimo se tome durante 3 meses como mínimo para que los efectos sean visibles, pero antes de ello recomendamos que se lo consultes antes a tu médico de cabecera o a algún endocrino.

Hay que tener en cuenta que el chitosan no hace perder la grasa almacenada en el tejido del cuerpo, ayuda a que la grasa ingerida no sea absorbida, y por esa misma razón la composición de las evacuaciones cambiará, siendo más grasas y con distinta apariencia y olor.  De tal manera que si lo que se quiere es perder grasa acumulada, no basta con no absorber la que se consume, sino que hay que eliminar la almacenada.

Recomiendo que no se confíe exclusivamente en la función de este producto, sino que se combine con una buena dieta y ejercicio físico y así conseguir bajar de peso.

Vuestro nutricionista online, José Antonio.

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La posible toxicidad del aspartame, ha sido objeto de muchos debates, en internet circulan algunos casos sobre personas que han padecido enfermedades, presuntamente provocadas por el consumo de este edulcorante, sin embargo, y cada dia mas, los estudios de los científicos aclaran que el aspartame es un edulcorante seguro, concretamente la agencia de seguridad alimentaria europea, publica el siguiente artículo,  haciendo referencia a la seguridad del aspartame.
Si es cierto que al estar formado por un aminoácido denominado fenilalanina, algunas personas con sensibilidad a este compuesto pueden presentar dolores de cabeza y/o excitación nerviosa.
Así mismo, las personas que padecen Fenilcetonuria, que es también conocida como PKU, y es una enfermedad provocada por un error congénito del metabolismo causado por la carencia de la enzima fenilalanina hidroxilasa, lo que se traduce en la incapacidad de metabolizar el aminoácido tirosina a partir de fenilalanina en el hígado. Es una enfermedad genética con un patrón de herencia recesivo. Estas personas definitivamente deben evitar su consumo.
Entre los alimentos que pueden contener aspartame, encontramos muchos de los denominados refrescos light, alimentos dietéticos especialmente los que son propiamente dulces, como chocolates, galletas, bollos, barritas, caramelos, helados, mermeladas, etc.

Revisar las etiquetas nutricionales, para conocer los edulcorantes utilizados, pues aunque el aspartamo, es ampliamente utilizado, a veces se utilizan otros edulcorantes que no son tan inocuos,  como es el caso de los ciclamatos, que aunque en España se permite su uso, en muchos otros países está prohibido por su  efectos cancerígenos sobre animales de experimentación.

Tu nutricionista online, Eugenia

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Curiosamente durante el invierno es la temporada de los cítricos, naranjas, mandarinas, kiwis, alimentos con alto contenido de esta vitamina. Es difícil presentar carencias graves de vitamina C, pero no lo es tanto el presentar carencias leves, por consumo insuficiente de frutas y verduras frescas. Estas carencias leves, se reflejan como una baja resistencia frente a las infecciones.
Algunas veces, estas carencias leves, tiene su origen en un aumento de los requerimientos del organismo, cuando este sufre una infección de cualquier tipo, una operación quirúrgica, si se fuma, si se realizan esfuerzos físicos grandes o si se está embarazada o lactando. Esas son situación que requieren mayor cantidad de vitamina C.
¿Cómo mantener adecuados los niveles de vitamina C?
Dos naranjas, enteras o en zumo, o dos kiwis, o un par de guayabas, o cuatro mandarinas, son suficientes para garantizarnos el aporte adecuado de vitamina C.
Si los niveles de esta vitamina son adecuados, estamos reforzando nuestro sistema inmunológico y por tanto somos más “fuertes o resistentes” frente a las infecciones .

Tu nutricionista online, Eugenia

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Esta aportación nutricional tiene su recompensa en la mejora de afecciones en la retina como la degeneración macular. Este efecto protector es incluso mayor que el nos aportan las zanahorias, habitualmente relacionas con estas afecciones.
Otra de las recompensas del consumo de espinacas, es la alta proporción de hierro, incluso mayor que el de las carnes, aunque si es cierto, que el hierro vegetal es más difícil de absorber que el hierro de procedencia animal. Sin embargo, un consejo para mejorar esta absorción es consumir las espinacas combinándola con alimentos con alto contenido en vitamina C, como cítricos ( zumos, naranjadas o limonadas ).
También nos ayuda a evitar la absorción de colesterol y por tanto ayuda a reducir sus niveles en la sangre.
El consumo de espinacas es muy recomendable tanto para embarazadas como para deportistas, por su aportación de ácido fólico en las primeras y por su alto contenido en minerales y vitaminas para los segundos.
Pero, las personas predispuestas o con tendencia a crear piedras o cálculos renales, deben controlar o evitar su consumo por que las espinacas contienen ácido oxálico, de hecho, es el alimento que mas contiene, y que al unirse al calcio y otros minerales forman cálculos, arenillas en las vías urinarias. Tampoco se recomienda su consumo en personas con afecciones de ácido úrico o gota.
Una manera de reducir el contenido de ácido oxálico es desechando el agua de cocción, aunque perderemos parte de las vitaminas y los minerales, también reduciremos el contenido de éste ácido.
Las espinacas pueden consumirse crudas, cuando están tiernas son perfectas como ensaladas o complemento de una ensalada de lechuga; cocidas al vapor para mantener la mayor cantidad de vitaminas y minerales; en zumos sola o combinada con otras verduras.
Buen provecho
Tu nutricionista online, Eugenia

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Conviene también recordar cuáles son los componentes normales de los alimentos, gracias a cuya presencia un producto puede clasificarse como tal. Los componentes que participan en las necesidades vitales son los glúcidos (o azúcares), las proteínas, los lípidos, las sales minerales y las vitaminas. Aunque el componente principal del vino es el agua, contiene también etanol en cantidad no muy elevada y ácidos que le confieren un pH adecuado. Es cierto que no aporta cantidades significativas de los principales principios inmediatos, pero en realidad, no se consume para cubrir necesidades energéticas (al margen de las capacidades caloríficas del alcohol), ni necesidades plásticas, ni de renovación de nuestro organismo (aunque contenga determinadas sales minerales de función plástica). Sin embargo, no se le puede negar una contribución al cumplimiento de las necesidades protectoras, ya que aporta oligoelementos minerales, y aunque es pobre en vitaminas, su aporte de sustancias polifenólicas no es despreciable. Estos polifenoles, en especial, despiertan un gran interés, ya que poseen un poder antioxidante plural digno de mención, razón por la que se les considera biofactores.

Todo lo que he expuesto anteriormente debería bastar para conceder solidez a la consideración de que el vino es un alimento, y es necesario insistir en que no se le debe otorgar la categoría de medicamento. Una de las principales diferencias a señalar entre alimento y medicamento es que los alimentos entran en el consumo diario de nuestros hábitos alimentarios, mientras que al medicamento sólo se acude en caso de enfermedad.

En diversos países las autoridades agrícolas y sanitarias mantienen posiciones contrarias respecto al papel nutricional del vino. Su papel beneficioso en el organismo es objeto de controversias, a pesar de los numerosos estudios y datos médicos, muy dignos de considerar en relación con ciertas enfermedades degenerativas. Otras posiciones más rígidas la suelen adoptar aquellos que no aceptan los efectos beneficiosos del vino y consideran tan sólo su contenido en alcohol y los riesgos asociados.

A día de hoy, la recomendación de 1 ó 2 copas de vino al día viene contemplada en la piramide nutricional saludable de los alimentos, siempre y cuando el sujeto adulto esté en un estado de salud óptimo y no tenga prescrita por su médico ninguna restricción de algún tipo de alimento.

¡Cuídense, tomen vino, y cuídense!

Vuestro nutricionista online, José Antonio.

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La levadura de cerveza se compone de un 33% de proteínas de alta calidad biológica. Contiene, sobre todo, los aminoácidos esenciales que el organismo no puede sintetizar, por lo que sus proteínas son de un muy alto valor biológico. Entre estos aminoácidos indispensables a la vida, proporciona histidina, lisina, triptófano, leucina, fenilalanina y cistina. Por la acción de tales aminoácidos, los glóbulos rojos de la sangre salen beneficiados, al igual que la resistencia del organismo frente a las enfermedades infecciosas.

También por su alto contenido proteico, ayuda a mantener una piel saludable, un pelo brillante y sano, así como uñas fuertes y flexibles.

La Levadura de cerveza es rica en ácidos linoleico y oleico sustancias que benefician al sistema circulatorio. La levadura de cerveza contiene lecitina que ayuda a eliminar el colesterol y los triglicéridos. Por lo que se le atribuyen propiedades saludables al reducir “el colesterol malo” y aumentar “el colesterol bueno”.

Además contiene todas las vitaminas del grupo B, (B1 o Tiamina, B2 o riboflavina, Niacina, todas implicadas en la obtención de la energía de los alimentos; vitamina B6, implicada en el metabolismo de las proteínas, Ácido fólico, fundamental en la metilación de las células y en particular fundamental en división celular durante la gestación, y vitamina B12, cuya deficiencia provoca anemia perniciosa o degeneración neuronal y que junto con el ácido fólico es fundamental en la división celular durante la gestación).

La levadura contiene además en proporciones variadas de minerales y oligoelementos con funciones antioxidantes, tonificantes e inmunoestimulantes.

Ademas es tonificante y depurativo para el organismo. Ideal para cubrir deficiencias de vitaminas del grupo B. Por sus acciones antioxidantes y desintoxicantes es buena consumirla cuando se tienen afecciones hepáticas o de la piel. Se ha comprobado su acción estimulante del apetito, para aquellas personas inapetentes.

Pero no todo son cosas buenas, no es recomendable consumirla por períodos prolongados por que al metabolizarla se produce ácido úrico, y el exceso de éste ácido produce gota; también puede alterar la flora intestinal produciendo flatulencia y tener un efecto laxante sobre el organismo. Además está contraindicada cuando se padecen infecciones por levaduras como la Candidiasis.

Espero que esta información os sea de ayuda.
Tu nutricionista online, Eugenia

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El tema vino/salud está generando todo un movimiento investigador en torno a este producto ya que se considera un alimentos fundamentales de la dieta mediterránea, y muchas de estas investigaciones están revelando y aclarando cada uno de los componentes beneficiosos para el organismo humano por lo que se aconseja su consumo siempre en forma moderada.

Son muchos los resultados de estas invetigaciones, pero aparte de su valor nutritivo:

Sirve como tónico: (por el contenido de taninos).
Equilibrante nervioso: El vino es un remedio terapéutico en la ansiedad y la tensión emocional.
Diurético: (tartratos y en sulfatos de potasio)
Remineralizante: (calcio, potasio, magnesio, silicio y también zinc, flúor, cobre, manganeso, cromo y el anión mineral sulfúrico)
Bactericida: Investigadores canadienses descubrieron que el vino tinto podía atacar ciertos virus, entre ellos los de la poliomielitis y del herpes.
Antialérgico: De el vino se opone a todo exceso de formación de histaminas, que es el elemento responsable de los fenómenos alérgicos. (la riqueza de manganeso y de vitamina B)
Ayuda al sistema cardiovascular:
El vino puede controlar al menos dos factores:
1.-Aceleran la depuración del colesterol, pues facilitan y refuerzan la acción de la vitamina C (la vitamina C es necesaria para depurar el colesterol).
2.-Estabilizan las fibras de colágeno que sirven de sostén a diversas arterias.
Provee beneficios cardíacos: siempre que la ingesta sea moderada, disminuye el riesgo de problemas cardíacos.
Protege del cáncer
Digestivo: (vitamina B2). eliminar las toxinas y la regeneración del hígado.
El vino estimula la segregación de los jugos gástricos: mejora digestion y abre el apetito.
Retrasa de la demencia senil: (beber para recordar, no para olvidar).
Previene los catarros.
Efecto antitrombóticos.
Previene la pérdida de visión
Previene el cáncer de próstata: (Algunos compuestos del vino tinto pudieran evitar la proliferación de las células del cáncer de próstata).
Tónico contra la anemia: (hierro)
Asi pues muchas son las ventajas de un consumo prudente y moderado acompañando la comida.
Buen provecho
Tu nutricionista online, Eugenia

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La castaña es uno de los frutos secos con menor aporte calórico por su menor contenido de grasa. Contiene cantidades importantes de potasio y folato, aunque las personas que padecen diabetes deben moderar su consumo por su aporte de azúcares.

La composición de las diferentes variedades de castañas es bastante similar, aunque la variedad china es mas dulce por contener mas azucares.

Su cantidad de grasa es bastante similar a la de los cereales (alrededor del 3%) y, por tanto, muy inferior a la del resto de frutos secos (50%). Entre los nutrientes reguladores que contiene, destacan el potasio (500 mg/100 g) y los folatos. Estas propiedades, junto con un contenido en agua que supone casi la mitad de su peso, convierten a la castaña en uno de los frutos secos de menor contenido calórico. Por su moderado aporte energético, se puede consumir de manera controlada en caso de sobrepeso y obesidad.
Composición (100 gramos de porción comestible) :Hidratos de carbono 36.6 g, Proteínas 2g, Fibra 5.5g, Grasas 2.2g, Calcio145mg, Fósforo 256mg, Magnesio 234 mg, Folatos 141 mcg= microgramos.

Todos los frutos secos en general y las castañas en particular son alimentos muy ricos en calcio y otros minerales, así como en grasa mono y poliinsaturada. Tomar con regularidad estos productos es una forma de asegurar los 1000 miligramos que el organismo necesita para hacer frente con eficacia a la osteoporosis.

Las castañas proporcionan menos calorías que el resto de los otros frutos secos por lo que pueden ser una opción de comida entre horas.

Por su contenido de vitaminas del grupo B y fósforo, protegen nuestro sistema nervioso. Así mismo, contribuye al buen sistema oseo por su aporte de calcio y fosforo. Contine pequeñas dosis de triptófano, aminoácido que contribuye a la relajación.

Generalmente las castañas no se consumen crudas ya que de este modo resultan duras y ásperas, por lo que lo más frecuente es cocerlas o asarlas. Si bien, en caso de consumirlas crudas es preferible hacerlo cuando están muy tiernas.

Una de las forma más comunes de consumir las castañas es asadas al horno o a la brasa, haciéndoles un pequeño corte en la piel para evitar que revienten. Un modo diferente de consumir castañas es en forma de puré. Para elaborarlo, se hierven las castañas y se aplastan hasta obtener una pasta uniforme a la que se le puede añadir leche o azúcar.

Las castañas se pueden encontrar en el mercado desde principios de otoño hasta finales de invierno. A la hora de la compra es importante tener en cuenta el estado de su piel, que debe ser brillante. Para conservarlas en casa, nada mejor que guardarlas en un lugar fresco y seco. Es importante no almacenarlas dentro de bolsas de plástico ya que pueden enmohecerse.

Tu nutricionista online, Eugenia

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Entre las acciones que favorecen la absorcion del calcio tenemos el conumo de la lactosa ( azucar de la leche) por tanto aquellas personas intolerantes a la lactosa deben sustituir la leche por yogur, queso o cualquier otro producto lácteo carente de lactosa, la exposicion al sol para la síntesis de la vitamina D, el ejercicio físico.
Las personas veganas, deben incluir alimentos como el sésamo, los frutos secos, las legumbres y los vegetales de hoja verde, así como las bebidas vegetales de soja, avena, arroz o almendras enriquecidas en dicho mineral. Estos deberán formar parte habitual de los menús de quienes eliminen la leche de vaca y sus derivados para lograr mantener un nivel de calcio satisfactorio.
Entre las bebidas se puede elegir el batido de soja, la bebida de almendras o de arroz, el kefir u otras leches fermentadas. Algunos cereales también pueden aumentar el calcio de la dieta, como galletas integrales, el pan integral, el pan de sésamo y los cereales tipo muesli que incluyen frutos secos. También se pueden incorporar al desayuno frutos y frutas secas, salvado, germen de trigo y levadura de cerveza como fuente adicional de vitaminas y minerales.
Verduras ricas en calcio son, las espinacas, la col rizada, la cebolla, los berros, la acelga, los grelos, el cardo y el brócoli. Las legumbres como las judías blancas, los garbanzos cocidos, las lentejas y la soja, son ricas en calcio.
Entre los frutos secos con mayor aporte de calcio están las nueces, las avellanas y los pistachos.

Tu nutricionista on line, Eugenia

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