El cocinado tiene un efecto sobre todos los nutrientes, en ocasiones causando beneficio, y en otros casos, un deterioro. Voy a comentar los cambios más básicos que ocurren en distintos macro y micronutrientes.
Proteínas
Cuando la proteína es calentada coagula y se encoge. Un cocinado excesivo puede alterar el aspecto del alimento, tal como sucede con los huevos revueltos, así como provocar la destrucción de ciertas vitaminas. Al ser calentadas las diferentes proteínas de los alimentos se cuajan o cuagulan a temperaturas diferentes; por encima de estas temperaturas se produce el acortamiento, …

El 23 de mayo de 2008, fallecía Iñaki Ochoa de Olza tras cinco días de agonía. Por encima de los 7000 m de altitud, un edema pulmonar y otro cerebral, acabaron con su vida. Su cuerpo descansa para siempre en la arista este del Annapurna.
Esta es una historia de compañerismo, amistad y trabajo en equipo. Una historia que puso en vilo a muchas personas y por la que el mundo del alpinismo se movilizó en masa, jugándose incluso la vida, para salvar a un solo hombre. A Iñaki.
Iñaki era …

La cocción al horno, como ya hemos mencionado en varias ocasiones es considerada una de las técnicas de cocción mas saludable, por que aprovecha las grasas de los propios alimentos en el caso de las carnes, o son necesarias pocas o ninguna cantidades de aceites o grasas para cocinar los alimentos.
Hornear es un método práctico, rápido y sano. Nutricionalmente hablando, cocinar al horno tiene ventajas como que es un tipo de cocción que no requiere un aporte importante de grasas, donde muchos de los alimentos pueden cocinarse en su propia …

Fela es nuestra colaboradora con más sabor. Cocinera experimentada, lleva toda la vida poniendo su cariño en los fogones de la cocina tradicional y deleitando a toda su familia con las recetas de toda la vida.
Últimamente sus gustos han cambiado y ahora su plato preferido es su nieto que “está para comérselo”.
A través del rincón de Fela en Zitre, tenemos una ventana con vistas a su cocina, tortilla de patatas, paella, chipirones…y muchas más delicias contadas con su estilo y humor particular. Los vídeos de Fela son completados con interesantes …